ЯК в'ялити ляща :: як зробити в'яленого ляща

Любителі риби знають, що лящ - традиційна риба для в'ялення. Зазвичай він більший інший озерно-річкової риби, але це не означає, що на його приготування йде більше часу і сил. М'ясо ляща має яскравий насичений смак.

Вам знадобиться

Свіжий лящ;
велика сіль;
шпагат.

Інструкція

Якщо риба тільки що спіймана, залиште її полежати кілька годин. Потім ретельно вимийте холодною водою, прибравши з неї всю слиз. Мийте рибу в тазу, інакше слиз може засмітити раковину.

Рибу переберіть, покладіть тушки по 500-700 г в одну купу, а від 700 до 1000 г в іншу. Кожну рибину ретельно натріть крупною сіллю. Натираючи велику рибу, покладіть їй в рот і за зябра сіль.

Якщо лящ дуже великий (близько 1,5 кг), перед натиранням сіллю відріжте від нього голову, а черевце проткніть гострим предметом.

Візьміть глибокий сухий таз. На дно покладіть шар крупної солі, потім шар риби. Такими шарами укладіть всю рибу. При укладанні залишайте між рибинами невелику відстань.

Таз закрийте марлею і залиште в прохолодному місці на 12 годин. Після того як риба постояла, переверніть її і покладіть зверху важкий гніт. Покладіть на рибу обробну дошку, а на неї велику каструлю або відро з водою. Залиште рибу на три доби, перевертайте її кожні 12 годин. Якщо риби не перевертати, вона може протухнути.

Після закінчення трьох діб дістаньте рибу з тазу. У хвостовій частині риби зробіть отвори гострим ножем і Протягніть через них шпагат. Рибу не впритул щільно один до одного. Кінці шпагату зав'яжіть вузлом. На одному відрізку має бути близько 10 рибин. Так само зручно підвішувати рибу за допомогою великих канцелярських скріпок. Повісьте рибу в добре провітрюваному місці, закривши її марлею.

Якщо вяление здійснюється в літній час, потрібно обробити ляща від мух. Кожну рибину обмажте рослинним маслом з сильним запахом або слабким розчином оцту.

В'ялення риби тривати 3-4 тижні. Колір черевця повинен стати приємного бурштинового кольору.