? ЯК коптити рибу методом гарячого копчення :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Копчена риба це дуже смачне, готове до вживання блюдо. Гаряче копчення дозволить приготувати рибу дуже швидко, зберігши її соковитість, надавши специфічний смак і створивши незабутню композицію запахів.

Вам знадобиться

6 риб;
сіль
перець;
коптильня;
тирсу.

Інструкція

Огляньте рибу, якщо вона була в заморожуванні, то потрібно її повністю відтанути. Розкрийте у неї черевце, витягніть нутрощі і плівки, голову і плавники НЕ відрізуйте. Ретельно вимийте рибу і обсушіть паперовими рушниками.

Посоліть рибу. Для цього змішайте сіль з чорним перцем і ретельно натріть рибу зовні (проти луски) і зсередини. Покладіть рибу в каструлю, зверху на неї покладіть невелику тарілку і гніт. Приберіть в холодильник на годину-півтори.

У суху, чисту коптильню на дно покладіть жменю тирси, розмочених у воді, кілька листочків свіжої м'яти і гілочку ялівцю. На нижню решітку покладіть деко або фольгу, щоб рідина з риби не потрапляла на дно коптильні.

Запаліть вогонь в мангалі. Поставте коптильню грітися. Викладіть рибу на верхню решітку. Щільно закрийте кришку. Зауважте час початку копчення. Спочатку (перші 5 - 10 хв.) Вогонь повинен бути дуже сильним, коли з-під кришки коптильні повалить дим, порозсипайте під дном дрова. Відкрийте кришку на кілька хвилин, щоб зайва волога вийшла. Потім підтримуйте рівномірний маленький вогонь до закінчення процесу приготування риби, підкладаючи з боків невеликі полінця.
Через 45 хв. витягніть готову рибу на блюдо і трохи сприсніть зверху соком лимона.