ЯК солити коропа :: як зробити оселедець будинку з річкової риби

Риба, оброблена кухонною сіллю має особливі смакові властивості. Для засолювання можна використовувати різні способи - сухий і мокрий, теплий і холодний. Смак продукту буде відрізнятися, залежно від вмісту солі. Карпи можуть бути крепкосоление, среднесоление, слабосоленої.

Інструкція

Спійману рибу випатрати, промийте водою, натріть сіллю. Підготуйте емальований посуд, тушки укладіть шарами, кожен ряд Просолов.

Закрийте посуд плоскою кришкою або тарілкою, притисніть вантажем, використовуйте трилітрову банку з водою. Залиште рибу в прохолодному місці, через 10-12 годин з'явиться сік, залиште його до закінчення засолювання. Через 4 дні гніт зніміть, тушки вийміть і промийте під струменем холодної води. Посол свіжоспійманих коропів називається теплим.

Враховуйте розмір риби. Тушки менше 100 гр. будуть готові за 2-3 дні, середні (100-250 гр.) за 5-10 днів, великі патрання (500-800 гр.) за 3-6 днів, пластованной великі за 7-10 днів.

Для дрібних рибок використовуйте сухий посол, просто пересипте тушки сіллю. В якості посуду візьміть корзини або ящики. Сік, який утворюється під час засолювання, повинен стікати.

Якщо у вас є більші екземпляри - від 2 кг і більше, попатраєте їх, распластуйте, зробіть надрізи і пересипте сіллю. Укладайте коропів шкірою вниз, сік періодично зливайте.

Вимочуйте солону рибу в холодній воді. Тушки мають бути повністю покриті рідиною. Залиште їх на 30-40 хвилин, потім вийміть, очистіть від луски, промийте і наріжте на шматки. Якщо риба вийшла сильносолених, тримайте її 4-6 годин, воду періодично міняйте.

Крепкосоление посол - це більше 14% вмісту солі-среднесоление посол - 10-14% - слабосоленої - до 10%. Якщо ви соліть свіжозаморожену рибу, спосіб буде називатися холодним.

Посоліть коропів змішаним способом. Випатрану рибу натріть сіллю і залийте тузулуком. Тузулук - це насичений солоний розчин. В результаті м'ясо вийде не тільки ніжним, але і соковитим.