? ЯК нарізати червону рибу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Червона риба ділиться на три класи: лососеві, осетрові і білі лососеві. Представника якого б класу ви не вибрали, ніжне м'ясо і смак не залишать вас равнодушним.Нарезают рибу по-різному, це залежить від того, що ви будете з неї готувати.

Інструкція

Перед нарізкою червоної риби її необхідно підготувати. Відріжте рибі голову і розпоровши черево. Розпорювати рибу потрібно акуратно, інакше можна пошкодити жовчний міхур і риба придбає гіркота. Видаліть з риби всі нутрощі і промийте її під проточною водою.

Приготування стейка.
Распотрошенной рибу покладіть на дерев'яну дошку. Візьміть довгий широкий ніж. Наріжте рибу рівними шматками шириною 1,5-2 см. Такий спосіб нарізки добре підходить для смаження риби.

Приготування філе.
Покладіть рибу черевцем від себе. Гострим ножем зробіть розріз на спині риби. Розріз повинен бути не дуже глибокий і доходити тільки до кісток. Далі відокремте філе від кісток. Візьміть гострий ніж і короткими надрізами відокремте філе від хребтової кістки. Рухи повинні бути від спинки до черевця. Так само зробіть і з іншою стороною риби. З отриманого пласта вийміть всі дрібні кістки. Філе можна готувати цілим шматком, а можна нарізати. Для нарізування покладіть філе м'якоттю вниз і наріжте невеликими шматочками шириною 1-1,5 см.

Слабосоленої філе з вакуумних упаковок можна нарізати по-різному.
Покладіть шматок філе перед собою на обробну дошку. Візьміть важкий гострий ніж і тримайте його паралельно столу. Тримаючи ніж за рукоятку, проведіть лезом по шматку. Вийдуть дуже тонкі пластинки риби. Якщо лезо ножа не досить важке, трохи натискайте при нарізці.
Шматок філе наріжте шматочками 0,5-1 см під кутом 35-45 градусів. Такий кут нарізки збереже шматок риби від розповзання.
Філе, нарізане такими способами, добре підходить для приготування суші в домашніх умовах.