ЯК в'ялити корюшку :: дивитися засолка корюшки

В'яленої називається риба, яка потрапила під повільного висушування у природних умовах. Як правило, так обробляють рибу дрібну і нежирну, наприклад, корюшку. В'ялена корюшка - дуже смачна риба.

Вам знадобиться

ємність для засолювання;
непотрошеная риба;
сіль
картопля для перевірки насиченості розчину;
оцет.

Інструкція

Існує кілька способів приготування в'яленої корюшки. Засолені рибу в тузлуке. Для цього налийте в ємність воду і киньте в неї очищену картоплю або ціле варене яйце.

Засипте у воду сіль і перемішайте, сипте сіль до тих пір, поки картопля не спливе. Для отримання пікантного смаку додайте в розсіл соєвий соус з розрахунку 330 мл на 12 л ємності.

Покладіть рибу в розсіл, а зверху поставте вантаж на 3-5 кг для того, щоб риба не спливла.

Час засолювання залежить від розміру риби. Якщо риба середньої довжини, то витримати потрібно буде 6-8 годин. Причому за півгодини до закінчення засолювання обов'язково додайте 1 ст. ложку оцту.

Дістаньте рибу, промийте проточною водою і дайте стекти протягом години. Потім знову промийте, але вже в підсолодженою цукром воді. Дайте розчину стекти.

Нанизати рибу на мотузку і вивешайте на провітрюваному ділянці.

Спосіб 2. Суха засолка. Укладіть непотрошеную рибу в ємність на бік один за одним шарами.

Кожен шар пересипте сіллю, бажано грубого помелу. Кількість солі береться з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг риби.

Не накриваючи ємність, витримайте рибу протягом доби, а потім промийте в проточній воді. Нанизати корюшку на мотузку за хвіст і вивешайте в провітрюваному приміщенні.

Спосіб 3. Корюшку пересипте надмірною кількістю солі так, щоб утворилася соляна шуба. Залиште в такому вигляді на 5-8 годин, а затії розкладіть рибу на багатошарову папір для стікання надлишкового соку. З соком випливає і зайва сіль. Залиште на 3-5 годин.

Як тільки риба почне зверху підсихати, вивішують її рибу за голову. Зверніть увагу, що при такому посол рибу не миють

Виникає питання за хвіст або голову вішати рибу. Деякі рибалки вважають, що якщо вішати за голову, риба не втратить жир. Інші ж навпаки дотримуються тієї думки, що за якщо вішати рибу за хвіст, то вийде уникнути появи гіркого присмаку. Гіркота стече через рот.
Тому рекомендується застосовувати змішаний спосіб: спочатку на короткий час вішати за хвіст, щоб гіркота скла, а потім за голову.