ЯК приготувати печінку в молоці :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У кулінарії вживають печінку свинячу, яловичу, а також печінку домашніх птахів. Деякі господині не люблять готувати пташину печінку - її довго чистити, свинячу - вона гірчить, а воліють яловичу. А щоб зробити її ніжною, як курчачі, вимочують у молоці. Багато молоко після цього просто виливають, а адже можна і по-іншому.

Вам знадобиться

500г яловичої печінки;
400 мл молока;
лавровий лист;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 середня морквина;
борошно (для панірування);
3 ст.л. рослинної олії;
сіль
перець за смаком.

Інструкція

Візьміть яловичу печінку. Добре промийте, видаліть плівку. Плівка зрізається просто: береться за краєчок двома пальцями і акуратно зрізається ножем. Очищену печінку наріжте на середні шматочки. У глибоку тарілочку налийте молоко і викладіть туди печінку. Час вимочування печінки в молоці одну-дві години. Після закінчення цього часу викладіть печінку на серветки або паперові рушники, щоб зайва волога вбралася в серветки.

Лук почистіть і наріжте тонкими кільцями. Саме тонкими, так як товсті кільця довше готуються. Морква почистіть, помийте і натріть на дрібній тертці.

Візьміть блюдечко, насипте трохи борошна. Викладіть печінку з молока в тарілочку, посоліть, поперчіть. Поставте на плиту сковороду, розігрійте, налийте олію. Печінка обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Злегка обсмажте з двох сторін. Зверху посипте натертою морквою і нарізаною цибулею. Тушкуйте п'ять-десять хвилин із закритою кришкою. Періодично помішуючи.

Залишилося після замочування печінки молоко вилийте в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, посоліть трохи і поперчіть. Покладіть печінку з морквою і цибулею. Якщо молоко не покриває повністю печінку, то додайте кип'яченої води.

Коли молоко закипить, зробіть вогонь поменше. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте до готовності. Готовність визначайте, протикаючи печінку ножем або виделкою. якщо сочиться кров, печінку не готова. Якщо тече прозорий бульйон, пора вимикати.

Печінка виходить дуже ніжною. З нею можна подавати відварну картоплю. Картопля очистіть, помийте, поріжте на великі частини і поставте в холодну воду варити. Попередньо закинувши лавровий лист і трохи посоліть. Коли картопля буде готова, викладіть його на тарілку. А навколо покладіть печінку. Можна посипати зеленню. Печінка в молоці готова. Ніжна і дуже смачна.