ЯК приготувати відбивні з печінки :: готувати відбивну печінку

Серед субпродуктів саме печінка виділяється дієтологами як корисний і незамінний продукт харчування. Це пов'язано з тим, що в ній міститься велика кількість заліза, яке необхідне для функціонування кровотворних органів. Особливо рекомендують вживати печінку дітям і вагітним жінкам. Найкориснішою вважається козяча печінку, але вона дуже рідко з'являється на ринкових прилавках. Найчастіше зустрічається у продажу яловича. Вона має щільну структуру і саме з неї виходять прекрасні відбивні.

Вам знадобиться

печінку;
молоко;
сіль
перець;
борошно;
масло рослинне.

Інструкція

Для того щоб приготувати відбивні виберете великий шматок печінки вагою не менше 500 м Свіжа яловича печінка має рівну темно-червоне забарвлення і злегка слизька на дотик. Видаліть з неї плівки і великі протоки. Якщо ви купили свіжу печінку, то злегка заморозьте її в холодильнику, буде значно легше розрізати на порції. Поріжте її на плоскі шматки товщиною не менше 1 см. Замочіть порізану печінку в молоці на 30 хвилин.

Відбийте печінку. Для того щоб при цьому не розліталися бризки, печінка, розкладену на обробній дошці, накрийте харчовою поліетиленовою плівкою. Відбивайте з обох сторін дерев'яним молоточком або качалкою дуже обережно, інакше печінка «роз'їдеться». Збийте яйце, додайте сіль і перець. Занурте печінку в цю суміш, потримайте в ній близько 10 хвилин.

Приготуйте борошно. Обваляйте кожен шматочок печінки в борошні і смажте в олії на середньому вогні. З кожного боку обсмажуйте не більше 5 хвилин. В іншому випадку печінку вийде жорсткою. Готовність печінки можна перевірити, протикаючи її виделкою. Якщо при цьому не виділяється кров, то печінка готова.
Замість борошна іноді використовуються панірувальні сухарі.

Можна смажити печінку і в клярі. Для приготування клярі збийте яйце, додайте до нього сіль, перець, половину склянки молока і дві столові ложку борошна. Все ще раз ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Умочуйте відбиті шматочки печінки в клярі і смажте на олії. Якщо ви плануєте смажити печінку в клярі, то в молоці можна її НЕ вимочувати.