ЯК приготувати телячу печінку :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Серед субпродуктів печінку відрізняється багатством корисних речовин. Дієтологи рекомендують вживати її в лікувальних цілях, а кулінари відносять до делікатесів. Печінка повинна бути чистою і свіжою, тоді страви приготовлені з неї принесуть максимальну користь організму.

Вам знадобиться

Паштет:
теляча печінка - 50г;
вершкове масло - 10г
"По-веницианского":
теляча печінка - 500г;
ріпчаста цибуля - 2шт;
зелень петрушки;
м'ясний бульйон - 100мл
"По-берлінськи":
печінка - 500г;
ріпчаста цибуля - 2шт;
яблуко - 2шт;
рослинне масло - 50мл;
вершкове масло - 40г
Салат "Фантазія":
печінку теляча - 300г;
яйця - 5шт;
ріпчаста цибуля - 3шт;
рослинне масло - 50мл

Інструкція

Паштет. Телячу печінку вимочіть в холодній воді, щоб видалити всю кров. Потім видаліть плівку з поверхні і ретельно промийте. Поріжте печінку невеликими шматочками. У казан налийте олію. Викладіть в нього порізану печінку і дайте їй добре протушкувати. Для визначення готовності розріжте шматочок навпіл. Розріз повинен буде світло-рожевого кольору. Розітріть готову печінку з вершковим маслом дерев'яною ложкою.

"По-венециански". Печінка очистіть від плівок і промийте під проточною холодною водою. Поріжте на невеликі скибочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Дрібно порубати зелень. Розігрійте сковороду з вершковим і рослинним маслом. Злегка підсмажте цибулю. Коли він набуде золотистого кольору, додайте зелень. Влийте в сковороду бульйон і дайте йому закипіти. Викладіть печінку і готуйте, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або макаронні вироби. Зверху посипте зеленню.

"По-берлінськи". Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте кільцями. Зніміть шкірку з яблук, видаліть серцевину. Поріжте кубиками. Промийте телячу печінку, видаліть плівку і розділіть на порційні частини. Посоліть, поперчіть, потім обваляйте в борошні. Налийте в сковороду олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору. В іншому посуді припустите шматочки яблук на вершковому маслі. Окремо обсмажте печінку. Викладіть на тарілку обсмажену цибулю та яблука. Зверху викладіть печінку. Прикрасьте блюдо зеленню або натертим коренем петрушки.

Салат "Фантазія". Промийте і очистіть телячу печінку. Потім наріжте її соломкою. На розігрітій сковороді обсмажте печінку до готовності. Викладіть на тарілку і остудіть. На цьому ж маслі припустіть дрібно нарізану цибулю до напівготовності. Потім влийте в сковороду соєвий соус. Відваріть яйця і поріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти і заправте майонезом. Прикрасьте зверху тертим жовтком і зеленню.