ЯК приготувати печінку яловичини :: Як готувати яловичу печінку

Особливість яловичої печінки полягає в наявність у неї характерного терпкого присмаку. Для його нейтралізації досвідчені кулінари радять перед приготуванням вимочування в молоці. Втім, незважаючи на цю особливість, з яловичої печінки можна приготувати безліч різноманітних страв, які припадуть до смаку вам і вашій родині.

Вам знадобиться

яловича печінка;
ріпчасту цибулю;
морква;
спеції;
рослинне масло;
сметана;
майонез;
вершкове масло;
копчене сало.

Інструкція

Напевно, самий простий і швидкий спосіб приготувати яловичу печінку - це її посмажити. Для цього підготуйте печінку: помийте її, зріжте шкірку з країв і ретельно видаліть жорсткі жилки. Поріжте печінку невеликими кубиками і викладіть на сковорідку з розігрітою олією.
Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте його півкільцями. Кілька разів швидко переверніть шматки печінки на сковороді так, щоб вони обсмажилися з усіх боків. Викладіть різаний лук на сковорідку з печінкою, додайте сіль і спеції за смаком. З смаженої печінкою добре поєднується приправа «Хмелі-сунелі».
Продовжуйте обсмажувати печінка, постійно перемішуючи вміст сковорідки. Страва буде готове тоді, коли цибуля прогріється і стане прозорим і трохи м'яким.

Трохи більше часу доведеться витратити на приготування тушкованої печінки. Втім, це блюдо теж не можна назвати складним. Для його приготування підготуйте яловичу печінку звичайним способом: промийте її, видаліть тонку щільну шкірку і виріжте жилки.
Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками для того, щоб в готовій страві не було довгих цибульних волокон. Викладіть на розігріту сковорідку з олією цибулю і печінку і злегка обсмажте суміш на сильному вогні, регулярно її помішуючи.
Додайте в сковорідку пару столових ложок сметани, сіль і спеції, які вам більше подобаються. Все перемішайте і залийте печінку водою. Додайте лавровий лист, нещільно прикрийте сковорідку кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності.

З яловичої печінки можна приготувати домашній паштет для сніданків. Помийте печінку і видаліть великі судини. Поріжте печінку великими шматками, викладіть в глибоку сковорідку з рослинним маслом і злегка обсмажте з двох сторін.
Почистіть дві-три великі цибулини і розріжте їх на четвертинки. Очистіть велику морквину або дві середніх і розріжте їх упоперек на три-чотири частини. Викладіть овочі в сковорідку з печінкою, додайте приправи за смаком, сіль і трошки майонезу. Додайте в сковорідку води і тушкуйте на повільному вогні протягом години.
Остудіть печінку і овочі, а потім проверніть весь вміст сковорідки через м'ясорубку. Разом з печінкою проверніть сто грам вершкового масла. Непогано додати в печінковий паштет трохи копченого сала. Подрібнену масу перемішайте за допомогою міксера. Паштет готовий.