ЯК приготувати рибу сиг :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сиг - цінна промислова риба сімейства лососевих. Ця невелика за розмірами риба (40 -60 см) мешкає в північних морях, річках і озерах. М'ясо цієї риби відрізняється ніжним смаком і жирністю, тому його охоче використовують в начинках для пирогів. Не менш смачним виходить смажена, варена і копчений сиг.

Вам знадобиться

Для сига в кисло-солодкому соусі:
700 г сига;
1 ст. л. рослинної олії;
2 ст. л. цукру;
200 г зеленої цибулі;
150 г свіжих грибів;
2-3 картоплини;
1 ч. Л. оцту 6%;
зелень петрушки
сіль.
Для сига по-старофінскі
1,5 кг сига (2 тушки);
150 г солі;
1 ст. л. цукру;
2 ч. Л. меленого білого перцю;
1 великий пучок кріп.
Для солянки з кислими яблуками
4 склянки квашеної капусти;
2-3 кислих яблука;
4 ст. л. вершкового масла;
1 цибулина;
600 г смаженого сига;
зелень петрушки
кропу;
лавровий лист
сіль
перець.
мариновані гриби
солоні огірки для прикраси.

Інструкція

Сиг в кисло-солодкому соусі

Очистіть рибу, помийте, обсушіть серветками, розігрійте на сковороді олію і обсмажте рибу цілком до утворення хрусткої скоринки з обох сторін. Очистіть гриби, промийте і наріжте тонкими скибочками (сухі гриби, 50 г, попередньо замочіть на 2:00). Очистіть картопля, помийте, наріжте скибочками, зелену цибулю дрібно наріжте.

З'єднайте гриби та овочі, посоліть і тушкуйте до м'якості, в кінці гасіння влийте оцет. Розтопіть на сухій сковороді цукор до придбання коричневого кольору, влийте палений цукор в суміш овочів з грибами, перемішайте. Викладіть рибу на блюда, зверху покладіть соус, посипте зеленню.

Сиг по-старофінскі

Випатрайте сига, луску не очищують, обмийте від слизу, відріжте голову. Обітріть рибу насухо серветками, розділіть її надвоє вздовж черевного розрізу, вийміть кістку, але шкіру, що сполучає дві половинки, які не розривайте. У широке блюдо насипте велику сіль і покладіть сига шкірою вниз.

Посипте рибу зверху сіллю, цукром, подрібненим білим перцем і нарізаною свіжим кропом. Обробити другий рибу так само, як перший. Покладіть її зверху на прянощі шкірою вгору, м'ясний стороною вниз.

Зверху посипте тушку крупною сіллю і кропом, покладіть на рибу зверху легкий вантаж, щоб він притиснув тушки один до одного, але не видавлював сік, і залиште на кілька годин.

Солянка з кислими яблуками

Наріжте дрібно цибулю, пасеруйте в маслі. Квашену капусту вимочіть, розріжте яблука, видаліть насіння і подрібніть, змішайте капусту з яблуками.

Викладіть в сотейник послідовно: ряд капусти з яблуками, ряд смаженої риби, ряд пасеровані цибулі. Зверху посипте зеленню, перцем, покладіть лавровий лист. Закрийте кришкою і протушкувати до готовності, прикрасьте готову страву солоними огірками, маринованими грибами, маслинами.