ЯК варити Полтавку :: як правильно готувати ячмінну кашу

Полтавка або полтавська крупа - це крупа з твердих сортів пшениці, з вигляду нагадує перловку або ячну крупу. Випускається чотири сорти такий крупи: велика, два середніх сорту, з крупинками подовженої або овальної форми, і дрібна, з крупинками округлої форми. З цієї дрібної полтавки, як володіє кращими якостями, готують каші, начинки для птиці та пирогів.

Вам знадобиться

Для полтавки з грибами:
2,5 склянки води;
2 склянки полтавки;
5-6 сушених грибів;
1 яєчний білок;
2 ст.л. смальцю;
сіль
перець.
Для пшеничної каші:
1,5 ст.л. пшона;
0,5 склянки молока;
1 склянку води;
1 ч.л. цукрового піску;
1 ч.л. вершкового масла.
Для курчат з кашею з крупи полтавки:
1 курча з потрохами;
? склянки крупи полтавки;
3 яйця;
1 ст.л. вершкового масла;
2 ст.л. розтопленого вершкового масла;
зелень петрушки
сіль
перець
мускатний горіх.

Інструкція

Змішайте крупу з білком, розсипте тонким шаром на сковороду і підсушіть в духовці. Сушені гриби помийте, опустіть в каструлю з холодною водою, поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, коли гриби розм'якнуть, відцідіть гриби і дрібно поріжте. Потім всипте в грибний відвар нарізані гриби і крупу, варіть протягом 20 хв., Потім зніміть каструлю з вогню, загорніть у папір і ковдру і залиште розпарювати на 1 годину (подавайте кашу з розтопленим смальцем, можна також додати рубані варені яйця і сметану) .

Пшенична каша

Візьміть 1,5 столових ложки пшона (40-45г), переберіть, ретельно промийте (5-7 разів) в теплій воді, перемішуючи крупу рукою, поки вода не стане прозорою. Залийте крупу окропом, злийте воду, ще раз залийте склянкою окропу і варіть 50-60 хвилин, щоб крупа добре розтиралася і стала м'якою (дітям віком до 9-10 місяців крупу протирають крізь сито, поки вона гаряча).

Влийте 1/2 склянки гарячого молока (100 г), додайте неповну чайну ложку (6-8 г) цукрового піску, дрібку солі, протріть крізь сито, якщо варите кашу для дітей до 10 місяців, поставте знову на плиту і варіть, помішуючи, 5 хвилин, поки каша не загусне. У готову кашу додайте половину чайної ложки (5-6 г) вершкового масла.

Курчата з кашею з крупи полтавки

Всипте крупу в 1,5 склянки окропу, варіть, постійно помішуючи, потім остудіть. Помийте і розпатрати курчат, дрібно порубати курчачі тельбухи із зеленню петрушки, жовтки відокремте від білків, потім жовтки яєць розітріть з маслом. Додайте в кашу, нарізані потрухи, зелень петрушки і приправи за смаком, перемішайте, потім збийте в піну білки і замішайте в начинку в останню чергу.

Наповніть черевні порожнині курчат начинкою і зашейте. Запікайте на середньому вогні до легкого рум'янцю, потім на деко вилийте кілька ложок води і печіть до м'якості. Подавайте курчат розрізаними навпіл з салатом з огірків.