ЯК варити арнаутку :: як приготувати арнаутку

Арнатутка - крупа, названа так по сорту пшениці, з якої вона виготовляється. Це сорт ярої пшениці з твердим, білим зерном високої якості. У словнику Даля зазначено, що арнаутами називали албанців турки, їх завоювали, з арнаутів складалися християнські «білі» війська, або війська особливого призначення, як сказали б зараз.

Вам знадобиться

Для арнаутки на воді:
1 ст. арнаутки;
2 ст. води;
1 ст.л. вершкового масла;
сіль.
Для «смаженої» каші:
2 ст. арнаутки;
5 ст. води;
2 ст.л. вершкового масла;
сіль.
Для солодкої арнаутки:
2 ст. арнаутки;
3-3.5 ст. молока;
3-5 ст.л. меду;
50 г волоських горіхів.

Інструкція

Арнаутка на воді

Налийте воду в таку каструлю, щоб вода зайняла не більше? її обсягу, доведіть до кипіння, посоліть. Промийте ретельно крупу, всипте в киплячу воду, додайте масло і варіть 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб каша загусла. Зніміть кашу з вогню, закрийте кришкою, замотайте щільно рушником і дайте каші постояти 15-20 хвилин.

«Смажена» каша

Переберіть і промийте крупу, ретельно злийте воду, налийте воду в каструлю, поставте на вогонь, посоліть і чекайте, поки закипить. Візьміть суху і чисту сковороду, поставте на вогонь і висипте на неї крупу, обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крупа трохи не змінить колір і не просушити. Слідкуйте, щоб крупа не пригоріла.

Засипте крупу в киплячу воду поступово, за допомогою столової ложки - по одній ложці, не більше. Перемішайте, коли висипаючи всю крупу в воду. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструльку кришкою, але не дуже щільно, щоб пара міг виходити. Зачекайте, поки википить вода і покладіть в кашу 2 столові ложки вершкового масла, перемішайте, зніміть з вогню, щільно закрийте кришкою, укутайте рушником і дайте каші постояти 20 хвилин.

Солодка арнаутка

Переберіть і промийте арнаутку, візьміть чавунний казанок, поставте його на середній вогонь, всипте крупу і злегка підсмажте, постійно помішуючи: крупа повинна підсохнути і трохи поміняти колір, але, ні в якому разі не пригоріти. Зменшіть вогонь до маленького, влийте тонкою цівкою молоко, перемішайте, прикрийте кришкою.

Переберіть горіхи, обшпарте окропом, звільніть від лушпиння, ретельно обсушити, крупно порубати. Покладіть в кашу мед, коли вона вбере більшу частину молока і буде практично готова, ретельно розмішайте, готуйте ще пару хвилин. Зніміть кашу з вогню, всипте горіхи, розмішайте, щільно закрийте кришкою, укутайте рушником і дайте постояти ще 5-10 хвилин.