ЯК топити цукор :: як розтопити цукор до карамелі

Для приготування карамелі, різного роду соусів і деяких інших гастрономічних ласощів може знадобитися розтопити цукор. Сама по собі процедура не представляє складнощів, але от її можливі неприємні наслідки часто псують все задоволення від готування. Кілька простих дій допомагають уникнути необхідності відмивати плиту і віддраювати каструлю.

Вам знадобиться

цукровий пісок;
каструля з товстим дном.

Інструкція

Вибирайте спосіб, яким будете топити цукор, залежно від того продукту, для якого він вам потрібно. У деяких випадках вам можуть стати в нагоді додаткові інгредієнти - вершки, масло, вода. Часто про це йдеться в рецепті, проте не завжди. Щоб не помилитися, зустрівши в рецепті фразу "розтопіть цукор", постарайтеся уточнити у автора, що він мав на увазі. Якщо ж такої можливості немає, дотримуйтеся загального правила: спершу розтопіть цукор без жодних додаткових інгредієнтів. Потім додайте апельсиновий сік (для соусу), масло або вершки, воду. Якщо цукор закрісталлізуется, продовжуйте топити його до повного розчинення.

Виділіть час на те, щоб розтопити цукор. Справа в тому, що дана процедура вимагає уваги, вам доведеться пильно стежити за каструлею. Цукор плавиться досить неохоче, і тільки терпіння і постійний контроль дозволять вам отримати в результаті необхідну світло-коричневу липучі масу.

Вибирайте посуд, якої не буде шкода викинути, якщо ніколи раніше не топили цукор. Існує два види кухонного начиння, в якій найчастіше готують карамель досвідчені господині: це алюмінієві кухні або вироби з товстим днищем і антипригарним покриттям. Якщо останнє - це винахід сучасності, то за допомогою алюмінієвого посуду ще ваші бабусі радували дітей саморобними льодяниками.

Насипте цукор рівним шаром на поверхню. Увімкніть середній вогонь і уважно дивіться, як пісок починає плавитися. Чи не розмішуйте його, інакше він закрісталлізуется. Після того, як більша частина суміші стане рідкуватою, можете почати трохи помішувати її, але краще просто нахиляти каструлю з боку в бік, щоб майбутня карамель не підгоріла. По можливості уникайте цих дій - так ви отримаєте найбільш чисту і прозору тягучку. Як тільки ваш цукор стане рідким і золотистим, вимкніть вогонь.

Додайте в каструльку молоко після того, як вилили звідти розтоплений цукор і трохи прогрійте на вогні, щоб не довелося отскребать стінки каструлі. Молоко розчиняє залишки застиглої карамелі, а вона, у свою чергу, надає йому приємний солодкуватий смак. Таке карамелеве молочко з радістю вип'є будь-яка дитина.