ЯК приготувати мідії в раковині :: як приготувати черепашки мідій

Мідії - морський молюск, що живе по всьому Світовому океану. Здавна вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М'ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. За поживністю мідії прирівнюють до курячим яйцям, у білку цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також більше 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл в консервованому вигляді, однак, свіжоприготовані молюски в раковинах набагато корисніше і смачніше.

Вам знадобиться

Для соте з мідій:
1,5 кг свіжих мідій,
лук шалот,
10 зубчиків часнику,
0,5 склянки оливкової олії,
2 гілочки свіжого чебрецю,
3-4 помідори,
петрушка рубана,
мелений чорний перець,
грінки.
Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
пучок подрібненої петрушки,
100 мл білого сухого вина,
300 г сухої пасти гарганеллі або пенне
16 великих іспанських мідій,
20 черепашок вонголе,
8 очищених креветок,
4 тигрові креветки,
10 стебел зеленої спаржі,
100 г чорних оливок,
200 г помідорів чері,
2 ст. ложки оливкової олії,
4 зубчики часнику,
300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
Для мідій в білому вині:
1,8 кг мідій,
1 ст. ложка оливкової олії,
1 ріпчаста цибуля,
2 зубчики часнику,
100 мл сухого білого вина,
петрушка.

Інструкція

Соте з мідійПомойте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими часточками. Мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.

Обсмажте цибулю і часник в об'ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки чебрецю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, поки всі черепашки не розкриються.

Видаліть чебрець, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.

Гарганеллі з морепродуктами і спаржейОчістіте і подрібніть часник, у спаржі відріжте задерев'янілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистіть щіткою. Розігрійте масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу і оливки і прогрійте суміш. Потім додайте креветки і все черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки всі черепашки не відчиняться.

Влийте вино, тушкуйте, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі і дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.

Відваріть пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами чері.

Мідії в білому вінеПереберіте мідії, викиньте всі відкриті раковини, промийте і очистіть мідії в мушлях за допомогою жорсткої щітки. Роздушіть часник плоскою стороною ножа або в Давилка, цибулю і петрушку дрібно поріжте.

Розігрійте масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м'якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Всипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варіть 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струшуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.

Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на блюдо сервіровки. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.