ЯК приготувати кедрові горіхи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Кедрові горіхи - Джерело корисних речовин і вітамінів. Вони містять вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу, цукру, крохмаль), мікро- і макроелементи (залізо, мідь, магній, марганець, кремній, ванадій, калій, кальцій, нікель, фосфор, йод), вітаміни (В1, В2, В3 , В6, Е, РР), в ядрах горіхів міститься близько 70% цінного масла і 17% білків. Дуже смачні і корисні просто підсмажені на сковороді горішки, але не всі знають про те, що можна широко використовувати цей унікальний продукт в соусах, рибних і м'ясних стравах. Кедрові горіхи - Насіння сибірського кедра, далекого родича середземноморської сосни (пінії), тому в приготуванні багатьох італійських страв і соусів рекомендується використовувати кедрові горіхи, як повноцінну заміну пініолі, насіння пінії.

Вам знадобиться

Для песто:
50 г сиру Пармезан;
50 г базиліка;
100 мл оливкової олії;
2-3 зубчики часнику;
3 столові ложки кедрових горіхів;
сіль.
Для різотто з соусом песто:
1 склянка рису;
1 цибулина;
4 ст. ложки оливкової олії;
4 склянки курячого бульйону;
3 ст. ложки соусу песто;
300 г шпинату;
50 г кедрових горіхів;
4 ст. ложки тертого пармезану.
Для карпаччо з яловичини:
200 г яловичого філе;
2 апельсини;
1/2 лимона;
40 г листя руколи;
20 г пармезану;
10 г кедрових горіхів;
1 ч. Ложка бальзамічного оцту;
перець
сіль.

Інструкція

Соус песто використовують у приготуванні таких італійських страв, як паста, лазанья, він додається в супи. Песто намазують на хліб, крекери і виходить смачна і корисна закуска. Щоб приготувати песто, треба нарізати сир, базилік, часник, додати оливкове масло і кедрові горішки, змішати все в блендері до утворення однорідної маси. Цей базовий рецепт має безліч варіантів: використовують сир пекоріно або пармезан, включають кінзу і каперси, у всіх варіаціях, однак, присутні пініолі або кедрові горішки.

У цьому рецепті різотто кедрові горіхи використовуються і в соусі, і для оздоблення. Очистити цибулину, дрібно нарізати, обсмажити до м'якості 4-5 хв. на оливковій олії в каструлі з товстим дном. Додати рис і обсмажувати з цибулею 3-4 хв., Поки рис не стане прозорим. Додати 1 склянку гарячого бульйону і варити, помішуючи, поки бульйон не вбереться, потім додати півсклянки бульйону і повторити операцію. Додати ще півсклянки бульйону і помішувати до повного вбирання, потім додати дрібно нарізану шпинат. Розмішати, влити півсклянки бульйону, коли вбереться, додати песто і кедрові горіхи. Влити бульйон, перед подачею на стіл посипати пармезаном і свіжомеленим чорним перцем.

Карпаччо - традиційна страва багатьох європейських народів, воно являє собою сире м'ясо (яловичину, свинину, конину, ослятіну) особливим чином нарізане і приправлене. У цьому рецепті з італійської кухні кедрові горіхи використовуються для приправи і прикраси страви. Маринувати яловичину в апельсиновому соку 2 години. Загорнути в харчову плівку і заморозити. Нарізати м'ясо на слайсери товщиною 0.5 мм і викласти тонким шаром на велику тарілку, посипати сіллю і перцем, полити апельсиновим соком. Викласти на страви рукколу, скибочки сиру, посипати горішками і полити оцтом.