Як приготувати ската

Для того щоб приготувати ската в соусі з щавлю, візьміть кілограм крил ската, вимочіть протягом години в крижаній воді, а потім зніміть з них шкіру. Поріжте крила на п'ять порцій, покладіть в невелику каструлю і залийте водою таким чином, щоб вона повністю покривала рибу. Додайте в каструлю одну столову ложку винного оцту і закип'ятіть. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ската протягом 20 хвилин. У цей час приготуйте соус. Візьміть два пучки щавлю і дрібно наріжте. Поставте на середній вогонь невелику сковороду і розтопіть в ній 20 грам вершкового масла. Перекладіть щавель в сковороду і додайте до нього одну чайну ложку шавлії. Гасіть ці інгредієнти на самому повільному вогні до розм'якшення щавлю. В окремій каструлі розтопіть 100 грам вершкового масла, додайте до нього 150 мілілітрів вершків середнього ступеня жирності і нагрійте суміш, але до кипіння не доводите. Вимкніть вогонь і додайте до соусу 2 столові ложки соку лимона, щавель зі сковороди, перець і сіль за смаком. Перемішайте. При подачі поливайте шматки ската приготовленим соусом.

Для приготування ската в коричневому маслі візьміть півкіло крил ската і розріжте їх на 4 рівні частини. У каструлю налийте один літр води, доведіть до кипіння і додайте кілька лаврових листків, 7 Горошків чорного перцю, 60 мілілітрів оцту і 15 грам солі. Опустіть в киплячий бульйон шматки риби і варіть близько 15 хвилин на самому маленькому вогні. Потім дістаньте їх і дуже добре обсушити за допомогою серветок. Нагрійте сковороду і розтопіть в ній 50 грам вершкового масла, нагрівайте його до тих пір, поки воно не стане коричневим. Додайте до масла шматки ската, 10 грам каперсів і вимкніть вогонь. Посипте готову страву подрібненою петрушкою.

Для того щоб приготувати ската на грилі, візьміть кілограм крил, промийте їх і ретельно обсушити. Розріжте кожне крило на дві частини і натріть сіллю з двох сторін. Збризніть соком, вичавленим з половини лимона, а потім обваляйте в борошні. Занурте шматки крил в суміш з двох збитих яєць і чорного меленого перцю. Обваляйте їх у панірувальних сухарях. Нагрійте сковороду і розтопіть на ній 100 грам вершкового масла. Смажте ската на середньому вогні по 7 хвилин з кожного боку. Подавайте до столу, посипавши рибу рубаною зеленню селери.