ЯК приготувати рибу сазан :: на якому вогні смажити рибу сазан

Сазан - досить велика риба, схожа за смаком на коропа. М'ясо у сазана соковите, щільне і практично безкісткове. Тому в приготуванні можна дати волю фантазії і не дотримуватися якихось певних способів кулінарної обробки.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
сазан;
морська сіль;
перець;
рослинне масло;
коньяк;
сметана;
прянощі для риби.
Для другого рецепта:
сазан;
сіль;
перець;
лук;
печериці;
волоські горіхи;
томатне пюре;
панірувальні сухарі;
біле сухе вино.
Для третього рецепта:
сазан;
рибна приправа;
сіль;
вершкове масло;
борошно;
зелень.

Інструкція

Для приготування сазана в сметані з коньяком візьміть одну середню тушку, видаліть луску, випатрати і промийте. Натріть з усіх боків сумішшю з морської солі і перцю. Налийте на розпечену сковороду стільки рослинного масла, щоб воно покривало дно, укладіть рибу і смажте на середньому вогні по 8 хвилин з кожного боку.

Залийте сазана 100 грамами коньяку і підпаліть. Будьте обережні, так як полум'я вийде досить високе. Як тільки вогонь згасне, поставте сковороду на плиту, додайте 100 грам води і продовжуйте тушкувати ще близько 10 хвилин. Після чого додайте 300 грамів жирної сметани, ваші улюблені прянощі для риби і тушкуйте до готовності на слабкому вогні близько півгодини.

Приготуйте фаршированого сазана. Для цього візьміть одну велику рибу, очистіть від луски, видаліть зябра і зробіть надріз вздовж спинки. Вийміть через нього нутрощі й кістки. Промийте рибу і натріть зсередини сіллю і перцем.

Для приготування начинки поріжте маленькими кубиками одну велику цибулину і спассеруйте її на олії до золотистого кольору. Подрібніть 300 грамів заморожених печериць і потовчіть в ступці 300 грамів волоських горіхів. Додайте до цибулі 100 грамів томатного пюре, перемішайте і викладіть гриби. Прожарте все протягом 7 хвилин, зніміть з вогню і з'єднайте з 100 грамами панірувальних сухарів і горіхами, приправити сіллю і перцем за смаком.

Нафаршируйте сазана приготовленої начинкою, зашейте отвір і покладіть на деко. Залийте однією склянкою білого сухого вина і тушкуйте близько 40 хвилин в духовці при температурі 180оС. Час від часу поливайте рибу соком з дека.

Для того щоб приготувати смаженого сазана візьміть одну середню рибу, очистіть від луски, випатрати, відріжте хвіст, голову і плавники. Наріжте сазана на порційні шматки, посоліть і посипте улюбленої рибної приправою.

Розтопіть в чавунній сковороді 3 столові ложки вершкового масла і викладіть на неї шматки риби, запанірувати в борошні. Обсмажуйте до золотистої скоринки з обох сторін на середньому вогні. Перед подачею посипте подрібненою зеленню. На гарнір подайте смажену картоплю і солоні огірки.