? ЯК зробити м'ясний бульйон прозорим :: Їжа

Бульйон, зварений з якісного, правильно обраного м'яса після проціджування стає досить прозорим. Але, якщо в процесі варіння щось пішло не так, завжди є можливість виправити бульйон, освітливши його.

Вам знадобиться

Для першого способу:
- м'ясний бульйон - 3 літри;
- яйця - 2 штуки.
Для другого способу:
- м'ясний бульйон - 3 літри;
- нежирна яловичина - 300 грам;
- яйця - 1 штука.

Інструкція

Для освітлення готового м'ясного бульйону процідіть його, використовуючи часте сито або серветку, і злегка остудіть.

Якщо прозорість бульйону після проціджування вас не влаштовує, приготуйте відтяжку, яка дозволить зв'язати дрібну суспензію, що робить бульйон каламутним. Щоб це зробити, розділіть білки і жовтки, охолодіть білки і збийте їх в піну.

Влийте збиті білки в бульйон і поставте каструлю на сильний вогонь. Доведіть бульйон з білками до кипіння, постійно помішуючи вміст каструлі. Як тільки рідина закипить, зніміть каструлю з конфорки і дайте їй постояти хвилин десять-п'ятнадцять.

Ще раз поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте бульйону постояти хвилин десять.

Видаліть з бульйону пов'язану білками суспензія, процідивши його через серветку. Марля, складена в кілька шарів, теж непогано підійде для проціджування бульйону.

Деякі кулінари рекомендують готувати склад для зв'язування суспензії в бульйоні з м'ясного фаршу. Для приготування цього складу прокрутіть через м'ясорубку нежирне м'ясо.

Яєчний білок відокремте від жовтка, охолодіть, збийте і змішайте з м'ясним фаршем. Додайте в суміш склянку бульйону, перемішайте отриманий склад і поставте його на півгодини в холодильник.

Викладіть охолоджену суміш у попередньо проціджений бульйон, поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння під кришкою.

Зменшіть вогонь і варіть бульйон протягом сорока хвилин. Після цього вміст каструлі можна процідити. М'ясний фарш, який використовувався для освітлення бульйону, можна пустити на приготування запіканок.