ЯК освітлити бульйон для холодцю :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Холодець - смачну і поживну страву. Особливу красу йому надають приправи - хрін, гірчиця, коріння. А ось каламутний бульйон краси холодцю не додає. Його можна освітлити, зробити льодисто-прозорим. У кулінарії ця процедура називається відтягуванням.

Вам знадобиться

2 літри м'ясного бульйону;
яєчний білок.

Інструкція

Приготуйте м'ясний бульйон. Перед відтягуванням його краще процідити через марлю, складену в декілька разів. Це робиться для того, щоб видалити пінку, дрібні кісточки і великі плями жиру. Перший шлях очищення пройдений. Подальша процедура для естетів-гурманів.

Відокремте білок від жовтка. Для освітлення бульйона візьміть тільки сирий білок. Цей продукт має здатність зв'язувати суспензія в рідини. Результатом стане прозорий як вода бульйон.

Приготуйте абсорбент. В окремій мисочці білок збийте до однорідного стану і утворення густої піни. Якщо рідини більше двох літрів, візьміть два білка - бульйон буде чистіше.

Ускладните рецепт абсорбенту для отримання кращого ефекту освітлення. Додайте до білка столову ложку колотого льоду і також збийте до утворення густої піни. Другий варіант ускладненого абсорбенту: замісіть абсорбент з 100 грамів фаршу (перекрученого через м'ясорубку хоча б три рази), білка і трьох столових ложок бульйона. Дайте настоятися 30 хвилин в холодильнику і використовуйте по стандартному рецептом. Фарш в абсорбенту додатково наситить бульйон поживними речовинами.

Підготуйте бульйон. Він не повинен кипіти. Ідеально, щоб бульйон був дуже гарячим.

Вливайте абсорбент в каструлю з гарячим бульйоном тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Так, щоб абсорбент розійшовся по каструлі.

Поставте бульйон на повільний вогонь і проваріть до закипання. Весь цей час його необхідно помішувати. Через п'ять хвилин після закипання вогонь погасите.

Дайте бульйону охолонути. За цей час згорнувся абсорбент осяде на дно каструлі. Процідіть.