ЯК варити яловичину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Здавалося б, що може бути простіше, ніж варіння яловичини? Багато господинь впевнені, що достатньо просто кинути м'ясо в воду і варити його, поки воно не стане м'яким. Однак варити яловичину, втім, як і яловичий бульйон, потрібно вміти.

Вам знадобиться

1 кг яловичини;
1,5 літра води;
овочі (цибуля
морква
селера
картопля);
чорний перець горошком;
лавровий лист;
сіль.

Інструкція

Існує два способи варіння яловичини. Якщо ви хочете отримати наваристий і ароматний бульйон, покладіть яловичину в холодну воду і поставте каструлю на сильний вогонь. У цьому випадку в бульйон перейде більше розчинних білків, ароматичних речовин і мінеральних солей. Якщо для вас важливіше приготувати смачне м'ясо, яловичину слід закладати в киплячу воду. В обох випадках вода повинна лише трохи прикривати шматок м'яса. Також допускається, щоб м'ясо не було прикрите повністю. У перші 15 хвилин кипіння приблизно третина рідини, що міститься в м'ясі, переходить в бульйон. Тому м'яса все одно стане менше, а бульйону більше.

Після закипання накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Таке неквапливе кипіння буде перешкоджати емульгування жиру, через що у бульйону може з'явитися занадто сальний смак. Більшість господинь звикли знімати утворюється в перші хвилини варіння м'яса піну. Однак робити цього не слід. Ця піна являє собою білки, що перейшли з м'яса в бульйон. Тому зняття піни знижує поживні властивості бульйону. Не варто турбуватися, що піна буде плавати в готовому бульйоні. У процесі варіння вона зникне.

Час варіння яловичини розрізняється залежно від віку і вгодованості корови. М'ясо молодої тварини зазвичай вариться протягом 40-60 хвилин, м'ясо старого тварини - 2-2,5 годин. Готовність яловичини можна перевірити за допомогою вилки. Проколіть шматок м'яса в самому товстому місці. Якщо вилка увійшла в м'ясо без зусиль і з місця проколу не виділилась червонуватий сік, варена яловичина готова. Солити яловичину слід в кінці варіння - приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування. Але, якщо вашою головною метою є наваристий і ароматний бульйон, додавайте сіль на початку варіння. Після виключення вогню не знімайте кришку каструлі - дайте м'ясу близько 10 хвилин настоятися.