? ЯК приготувати виноградного равлика :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Виноградний слимак, мешканець садів, парків та лісових галявин, широко поширена в Південній Європі. В Італії, Іспанії та Франції цей молюск давно і міцно увійшов в повсякденне меню. У ніжному м'ясі виноградної равлики міститься 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни В6, В12, залізо, кальцій і магній. На нашому столі цей молюск - рідкісний гість, страви з них незвичайні і нарядні, асоціюються зі святковим столом. Раковини равликів прикрашають стіл, а завдяки французьким або італійським соусам ця страва перетворюється на справжній делікатес.

Вам знадобиться

Для равликів в сметані:
1 цибулина-шалот;
100 г шинки пармської;
2 ст. ложки вершкового масла;
36 консервованих виноградних равликів;
1 ст. ложка борошна;
5 ч. Ложок бренді;
2 ст. ложки сметани;
яєчні жовтки;
лимонний сік;
сіль і білий перець за вкусу-
4 стаканчика з листкового тіста;
2 пера зеленої цибулі.
Для равликів з мигдалем:
12 консервованих виноградних уліток-
12 раковин равликів;
3 ст. ложки вершкового масла;
3 цибулини шалот;
1 зубчик часнику;
1 ч. Ложка подрібненої зелені петрушки;
1 ч. Ложка натертого пармезану;
1 ч. Ложка подрібненого мигдалю;
сіль
мелений білий перець.

Інструкція

Равлики в сметані
Нарубаєте дрібно цибулю-шалот, шинку тонко наріжте. У сотейнику обсмажити цибулю у вершковому маслі до золотистого кольору, додайте шинку.

Відкиньте равликів на друшляк, обсушити і додайте до суміші. Все добре перемішайте і злегка присипте борошном, влийте бренді і додайте сметану. Масу підігрівайте на маленькому вогні і заважайте до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний густий соус.

Зніміть сотейник з вогню, додайте сік лимона, сіль і перець. Зелену цибулю дрібно порубати. Стаканчики з тіста трохи підігрійте в духовці, рівномірно заповніть вийшла масою і прикрасьте зеленою цибулею.

Як зробити стаканчики з листкового тіста. Виріжте з готового листкового тіста парна кількість гуртків діаметром 5 см. Чаркою меншого розміру з половини гуртків зробіть колечка, потім змастіть їх жовтком і приклейте до гурткам. Зверху знову змастіть жовтком і запікайте 15 хв. в духовці при температурі 220оС.

Равлики з мигдалем
Промийте раковини равликів в гарячій воді, покладіть на рушник і дайте повністю висохнути. Дрібно нарубати три цибулини-шалот. Вершкове масло розітріть з подрібненим шалотом, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки, приправити сіллю і свіжомеленим білим перцем за смаком.

Відкиньте консервоване м'ясо равликів на друшляк, дайте стекти всієї рідини, збережіть її. Натріть пармезан на дрібній тертці, дрібно нарубати ядра мигдалю, перемішайте пармезан з мигдальною крихтою.

Влийте в кожну раковину близько 0,5 ч. Ложки збереженою рідини, потім покладіть консервовану равлика і трохи вершкового масла із зеленню, щоб заповнити раковину. Умочіть кожну раковину відкритим кінцем у суміш пармезану і мигдалю, потім покладіть їх у форму для запікання. Покладіть раковини так, щоб розплавлене масло не витекло при запіканні.

Розігрійте духовку до 250оС, печіть равликів в духовці до тих пір, поки масло не зашипить, близько 3 хв. Запечених равликів краще подавати до столу прямо з духовки.