? ЯК навчитися готувати страви з качки :: печеня з качки на сковороді

М'ясо качки корисне і збалансоване за вмістом корисних мікроелементів, вітамінів групи В, калію, фосфору, заліза, міді, фолієвої кислоти і рибофлавіну. А качиний жир сприяє очищенню організму від шкідливих канцерогенів. Навчитися готувати страви з качки нескладно, вони напевно припадуть до смаку навіть вибагливим гурманам.

Вам знадобиться

Для рагу з качки:
- качка середньої величини;
- 600-700 г картоплі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка борошна;
- 0,5 склянки томатної пасти;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком:
- зелень петрушки;
- рослинне масло;
- спеції за смаком;
- сіль.
Для качки з апельсинами:
- качка приблизно на 2,5 кг;
- 6 штук апельсинів;
- яблуко;
- 500 мл червоного сухого вина;
- чайна ложка гірчиці;
- 2 чайних ложки цукру;
- гілочка розмарину;
- столова ложка крохмалю;
- зелень петрушки;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Інструкція

Рагу з качки. Разморозьте качку, ретельно промийте, поріжте на невеликі шматочки і посоліть. Знятий з тушки жир наріжте кубиками, покладіть в сковороду і поставте на повільний вогонь. Коли жир витопиться, викладіть на сковороду шматочки качки і підрум'яньте з усіх боків. Посипте шматочки борошном, помішуючи, прожарьте їх ще протягом 4-5 хвилин і перекладіть в окремий посуд.

Почистіть, помийте, обсушіть і поріжте часточками картоплю. Влийте в чисту сковороду олію і посмажте картоплю. Почистіть і наріжте дрібно цибулю, корінь петрушки і моркву. Злегка спассеруйте їх в жирі, в якому смажилася качка.

Складіть шматочки качки в сотейник, влийте трохи гарячої води, закрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Через 30 хвилин додайте до качці спассерованние овочі та смажену картоплю, лавровий лист, перець горошком і томатну пасту. Добре все перемішайте і тушкуйте рагу до готовності.

Перед подачею видаліть лавровий лист, рагу викладіть на блюдо разом з овочами і соусом. Зелень петрушки помийте, обсушити, дрібно поріжте і посипте рагу.

Качка з апельсинами. Промийте тушку качки, промокніть серветкою і добре натріть всередині і зовні сіллю і перцем. Вимийте під гарячою водою один апельсин, зріжте з нього цедру і вичавіть з апельсина сік. Очистіть ще два апельсини і яблуко, розріжте на часточки і начините ними качку. Вкладіть гілочку розмарину і зашейте черевце качки нитками, або сколіть зубочистками.

Нагрійте духовку до 200 градусів. Покладіть качку на деко грудкою вгору. Влийте 250 мл червоного сухого вина і поставте деко з качкою в духовку на 30 хвилин. Потім дістаньте качку і часто наколи її шкіру виделкою, влийте вино і поставте качку назад в духовку. Готуйте ще годину, періодично поливаючи соусом від смаження.

Вимийте під гарячою водою ще один апельсин, витріть, наріжте тонкими кружальцями і обкласти ними тушку качки за 10 хвилин до закінчення приготування. Решта два апельсина розріжте навпіл і видавіть сік. Вийміть качку з духовки і поставте в тепле місце.

Зніміть з соусу від смаження жир, а соус вилийте в каструлю, додайте сік з трьох апельсинів, гірчицю, цедру, цукор, добре все перемішайте і проваріть на середньому вогні 5 хвилин. Процідіть соус крізь сито або марлевий фільтр і загустіть крохмалем. Для цього змішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної кип'яченої води, добре розмішайте, щоб не було грудочок і додайте рідкий розчин в соус.

Видаліть з качки нитки або розколіть зубочистки і викладіть її блюдо, прикрасьте скибочками апельсина, зеленню петрушки і подавайте до столу, поливши соусом.