? ЯК приготувати столичний кекс :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Хто б не винайшов рецепт столичного кексу, цій людині ласуни зобов'язані кращими моментами свого життя. Щільна коричнева скоринка, густо посипана цукровою пудрою, чудово ніжна і ароматна м'якоть, щедро покладений родзинки, і все це доступно майже в кожному магазині. Але іноді хочеться уявити себе таким же геніальним, як винахідник цих ласощів, і спекти столичний кекс будинку.

Вам знадобиться

450 г борошна;
340 г вершкового масла;
4 яйця
2 яєчних жовтки;
340 г цукру;
3 ст. л. коньяку;
340 г чорного родзинок без кісточок;
0,5 ч. Л. розпушувача тіста;
лимонна кислота;
сіль.

Інструкція

Підігрійте масло і яйця до кімнатної температури (масло доведіть до консистенції сметани). Збивайте масло протягом п'яти-шести хвилин, додайте 340 г цукру і збивайте ще десять хвилин (використовуйте для збивання віночок або дерев'яну лопатку). Чотири яйця розбийте в іншу ємність, додайте два жовтки, три столові ложки коньяку і дрібку солі, збийте все віночком або вилкою.

Додавайте в збите масло з цукром по ложці яєчно-коньячної суміші і збивайте десять хвилин, стежачи за тим, щоб кожна ложка суміші повністю з'єдналася з маслом перед додаванням наступної. В кінці процесу цукор повинен повністю розчинитися.

Додайте половину чайної ложки розпушувача до 400 г борошна, просійте борошно через сито один-два рази. Додавайте борошно по одній столовій ложці в олійно-яєчну суміш, акуратно вимішуючи кожен раз. Тісто має збільшитися в обсязі і стати повітряним і однорідним.

Промийте ізюм ретельно теплою водою, залийте його окропом на п'ять хвилин, стежте за тим, щоб він не розмокнув до повної м'якості. Потім злийте воду, злегка обсушити і перемішайте з 50 г борошна. Додайте родзинки і дрібку лимонної кислоти в тісто і акуратно, ретельно перемішайте.

Змастіть форми для випікання вершковим маслом і присипте борошном, розкладіть в них тісто, гострим ножем зробіть подовжню насічку. Розігрійте духовку до 170 ° С, поставте форми в духовку і випікайте протягом 55-60 хвилин (корочка повинна стати рівномірно темно-коричневого кольору).

Вийміть кекси з духовки і залиште остигати, не витягуючи їх із форм. Щоб кекси не прилипли до гарячих краях, відразу після того, як вони вийняті з духовки, наполовину витягнете їх і поверніть назад. Повністю остиглі кекси викладіть на дошку або блюдо, зачистите ножем підгорілі місця і пригорілі родзинки, присипте цукровою пудрою.