? ЯК пити саке :: Міцні напої

Японська кухня давно не є екзотикою в Росії. Практично кожен вже зміг насолодитися суші і ролами, спробувати японську гречану і рисову локшину. Однак, якщо говорити про культуру пиття японських напоїв, тут більшість дилетанти. Це стосується і саке.

Інструкція

Перш за все, пляшечку з саке необхідно довести до потрібної температури. Японський рисовий спиртний напій п'ється у великому температурному діапазоні. Розігрійте саке до температури 30 ° С - це буде «хінатакан» (сонячне саке), 35 ° С - «ітохадакан» (людська шкіра), 40 ° С - «нурукан» (трохи тепле), 45 ° С - «дзёкан» ( тепле), 50 ° С - «ацукан» (гаряче) і 55 ° С - «тобікірікан» (дуже гаряче). У кафе та ресторанах напій розігрівають у спеціальних печах. У домашніх умовах ви можете просто опустити ємність з саке в каструльку з гарячою водою на кілька хвилин.

Нагрівайте і подавайте саке в спеціальних фарфорових горнятках - «токкурі» (від старокорейского «глиняна ємність»). Їх обсяг складає 180 або 360 мл.

Пити саке в компанії можна двома способами. Перший, старовинний японський звичай, називається «кругова чаша». Якщо ви господар стала, то сядьте на чолі. По двох сторонах від себе посадіть гостей. Поставте перед кожним тарілку з закусками. Собі ж, крім тарілки, налийте в піалу підігріте саке.

Відпийте трохи і передайте сусідові справа. Він також зобов'язаний надпити трохи і передати чашу наступного. Коли саке обійде весь стіл, ви або обслуговуючий персонал, повинні налити кожному гостю саке вже в окремі маленькі чашечки об'ємом 30-40 мл - «сакадзукі». Але й на цьому ритуал не закінчується.

Спершу кожен гість осушує свою сакадзукі і наповнює знову. Він віддає чашечку господареві і вже той залпом випиває її. І так робить кожен гість. Після цього починаються пісні і розваги. Гості п'ють уже один з одним, обмінюючись чашками. Такий складний звичай був придуманий для запобігання навмисного отруєння гостей. Середньовічна Японія - центр політичних інтриг, а головною зброєю завжди була хитрість і пляшечку з отрутою.

У сучасній Японії ще п'ють саке за традицією «кругової чаші». Однак, частіше можна зустріти інший звичай, більш сучасний. Всі гості отримують окремий токкурі, наповнений саке, і сакадзукі. Але наливати собі зі свого глечика не прийнято. Ви повинні пригостити сусіда своїм напоєм, він, у свою чергу, подбає про те, щоб і ваша чашка не пустувала. Якщо ви в компанії єдиний любитель саке - хороші манери зобов'язують вашого сусіда позалицятися за вами. Ви ж, на знак пошани і демонструючи культуру пиття, повинні тримати сакадзукі піднесеним під час його наповнення.

Саке, як і всякий спиртний напій, необхідно закушувати. Дуже добре поєднуються з ним легкі страви японської кухні: кальмари, вугор, тунець, лосось і інші морські делікатеси, мариновані або сирі. Часто тарілочку з закускою наповнюють сашимі - найтоншими шматочками сирої риби, яка буквально тане в роті. П'ють саке і з суші - улюбленим блюдом японської кухні в Росії.