ЯК нарізати рибу для ролів :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Японська кухня складається не тільки з делікатесів, але ще й з дієтичних страв, які можна приготувати і вдома. Роли і суші готуються зі свіжої риби, рису і овочів. Щоб вони вийшли смачними і радували око, важливо навчитися правильно нарізати рибу і озброїтися гострим ножем.

Вам знадобиться

риба (лосось
вугор
тунець
окунь);
гострий ніж або спеціальний японський ніж - Деба Бучо.

Інструкція

Хосомакі (тонкі роли з одним-двома інгредієнтами) У цьому виді ролів начинка загортається в шубку з рису, распределнную на аркуші норі (японських водоростей). При уявній простоті готувати ці роли складно, тому що рулет повинен вийти тугим і рівномірним. Тому нарізайте філе риби (лосось, тунець, вугор) довгими вузькими смужками до 1 см шириною. Якщо в якості додаткового інгредієнта використовується овоч (наприклад, класичні комбінації лосось-авокадо або вугор-огірок), то він нарізається такими ж смужками. Креветки для начинки розрізані, їх просто розкладають в пряму лінію, як правило, дві креветки для одного рулету.

Футомакі (товсті роли з кількома інгредієнтами, до п'яти-шести) Рибу нарізайте, як для хосомакі. Відмінність цих видів ролів лише в кількості інгредієнтів. В одному рулеті може бути три види риби і кілька видів овочів.

Саімакі (роли навиворіт) У цих ролах лист норі укладається на рисову подушку, а риба використовується або як начинку («Каліфорнія»), або для обертання («Філадельфія»), Можна додати до трьох додаткових інгредієнтів, включаючи соуси (наприклад, японський майонез). Приготування їх здається складним, але це тільки на перший погляд. Рибу для начинки нарізайте також, як для хосомакі, а для обертання потрібні тонкі широкі смужки. Для цього філе риби ріжте навскоси, як правило, скибочки виходять прямокутними. Не поспішайте, щоб смужки не порвати, не робіть їх занадто тонкими, вони повинні бути трохи прозорими, близько 2 мм завтовшки. Підготовлений рулет обережно викладіть на широкі смужки риби, щільно загорніть і вже потім ріжте на частини.

Темаки (дослівний переклад з японської - «роли, сформовані в руках») Рибу нарізайте на товсті (до 1 см) прямокутні смужки навскоси, а потім кожну скибочку поріжте по діагоналі, щоб вийшло два трикутника. Такий вид нарізки зручний при скручуванні, оскільки повторює форму темакі.