? ЯК приготувати роли з вугром :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Японська кухня надає прекрасну можливість скоротити калорії до мінімуму - в ній відсутні хліб, десерти, жирні молочні продукти. Основою традиційної кухні є рис, бобові, риба і морепродукти. З поєднання цих продуктів і основних способів їх приготування японці створили незліченну різноманітність страв, які завоювали весь світ, завдяки своїй простоті, корисності і, звичайно, чудесному смаку. Одним з базових страв японської кулінарії є роли - вироби з рису з начинкою, загорнені в листи морських водоростей. Японці називають їх маки, унаги маки (роли з вугром) - традиційна страва японської кухні.

Вам знадобиться

Для ролу:
80 г готового рису для ролу,
- 30 г філе копченого вугра,
- 10 г свіжого огірка,
половина листа водоростей норі,
- Маринований імбир
соєвий соус
васабі
кунжут.
Для рису на 6 ролів:
160 г шліфованого рису,
1 ст. ложка рисового оцту,
0,5 ст. ложки цукру,
0,25 ч. Ложки солі.
Маринований імбир:
1 корінь імбиру,
90 мл рисового оцту,
- 2 ст. ложки Мирина (солодкого рисового вина) або сухого світлого хересу,
- 2 ст. ложки саке,
- 5 ч. Ложок цукру.

Інструкція

Розріжте лист водоростей норі навпіл. Візьміть половину листа і покладіть на бамбукову рогожу блискучою стороною вниз, широким краєм до себе. Змочіть руки у суміші води і рисового оцту, викладіть готовий рис рівним шаром на норі, залишаючи широкий дальній край без рису приблизно на 1 см.

Змастіть рис посередині невеликою кількістю васабі, зверху посередині, викладіть начинку ролу: копченого вугра і свіжий огірок, нарізані смужками, по довжині збігаються з довжиною листа норії по широкому краю.

Підніміть край бамбуковій рогожі і закочуйте її разом з листом норі, рівномірно натискаючи по всій довжині. Продовжуйте катати вийшов циліндр, натискаючи сильніше, щоб як слід ущільнити рис. Надайте бажану форму ролу: він може бути круглим, квадратним, трикутним.

Дістаньте сформований рол з рогожі і покладіть на дощечку. Розріжте навпіл, половинки покладіть поруч і розріжте на три рівні частини, щоб вийшло 6 ролів. Укладіть торцями вгору, посипте кунжутом, подавайте до столу з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі.

Рис для ролів
Відваріть рис на середньому вогні до напівготовності, постійно помішуючи протягом 10 хв, Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте дійти до готовності протягом 5 хв. Потім відкиньте рис на друшляк - вода, якщо вона залишилася, повинна повністю стекти.

Перемішайте цукор, сіль і рисовий оцет до отримання однорідної маси. Перемістіть рис в широку дерев'яну або скляний посуд, додайте суміш і швидко перемішайте дерев'яною лопаткою. Дайте рису охолонути до кімнатної температури.

Маринований імбир
Промийте корінь імбиру під струменем холодної проточної води, очистіть від шкірки і варіть в киплячій воді протягом 1 хв, потім висушіть і наріжте.

Змішайте саке, мирин і цукор, перемішайте до повного розчинення цукру. Закип'ятіть суміш, постійно помішуючи, потім остудіть і змішайте рисовий оцет з отриманим соусом. Нарізаний імбир укладіть в заздалегідь приготовлену стерилізовану банку і залийте маринадом. Закрийте банку кришкою, поставте в прохолодне місце, і через 3-4 дні імбир буде готовий до вживання.