? ЯК приготувати смачні суші :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Для багатьох суші - це назва всіх страв японської кухні, деякі думають, що це маленькі рисові брусочки, укриті скибочкою свіжої риби. Однак рецептів саме суші (Не ролів) безліч. Бувають нігірі-суші, гуанканмакі, вегетаріанські суші і каварідзусі з різними інгредієнтами.

Вам знадобиться

філе риби (лосось
тунець
вугор
окунь та ін.);
варені креветки;
японський омлет;
перепелині яйця (жовтки);
гриби шиітаке;
овочі (спаржа
редис
кукурудза
авокадо);
кунжут;
маринований імбир;
круглий рис
відварений за японською технологією;
гострий ніж;
листи норі.

Інструкція

Нігірі-суші - це якраз традиційний вид суші - рисовий брусочок, укритий начинкою. В якості начинки може використовуватися риба (лосось - саке-нігірі, тунець - магуро-нігірі, вугор - унаги-нігірі), креветка - Ебі-нігірі, японський омлет - тамаго-нігірі. Рибу наріжте тонкими скибочками гострим ножем, креветку очистіть, надріжте вздовж і розпластайте, омлет наріжте смужками. Сформуйте рисовий кулька в руках, потім надайте йому форму брусочки, відразу накрийте приготовленої начинкою і трохи загорніть з країв, щоб вона «обіймала» рис. Суші з вугром і з омлетом прийнято перев'язувати посередині тонкою смужкою норі.

Гуанканмакі - в перекладі з японської означає «бойовий корабель». Це рисові брусочки, накриті начинкою і загорнуті в смужки норі. І справді, ці суші схожі на човники. Сформуйте рисовий брусочок, візьміть смужку норі шириною в два рази більше висоти брусочки, обгорніть рис так, щоб він виявився в основі, а зверху залишилося поглиблення для майбутньої начинки. А вона може бути найрізноманітніша: ікра лосося (ікура-гуанканмакі), ікра креветок (ебікко-гуанканмакі), кубики тунця і жовток перепелиного яйця зверху (магуро-узур-гуанканмакі), кубики риби з рубаною зеленню, салат з креветок з авокадо і японським майонезом, салат з крабового м'яса та інше. Все залежить тільки від фантазії кухаря.

У приготуванні вегетаріанських суші беруть участь тільки рис та овочі або гриби. Наприклад, шиітаке маки (гриби), ошінко маки (редис), Аспара (спаржа), сашіоку (овочеве асорті). Такі суші готуються двома способами: у вигляді ролів (гриби та овочі нарізаються тонкими смужками і укладаються в подушку з рису на аркуші норі) або у вигляді гуанканмакі (суші-човники).

Каварідзусі. А цей вид суші в суші-барах і ресторанах не подається. Це рецепт японських мам і бабусь, який легко приготувати, так як він не вимагає вправності з ліплення рису. До відвареного рису додайте зерна кунжуту і дрібно нарізаний імбир, перемішайте. Перекладіть суміш в керамічний посуд з плоским дном (або спеціальну японську миску суші-ока). Рибу (наприклад, лосось і вугор) наріжте смужками. Гриби шиітаке, стебло спаржі наріжте невеликими скибочками, візьміть кілька чайних ложок зерен вареної кукурудзи (можна консервованої). Більшу частину риби та інших інгредієнтів викладіть на рисову суміш, перемішайте, зверху викладіть залишилася начинку.