ЯК готувати нельму :: нельма приготування

Нельма - рідкісна і цінна риба, досить велика (може досягати 1,5 м в довжину), що живе в сибірських річках і басейні Північного Льодовитого океану. М'ясо нельми незвичайно ніжне і біле, багате жирами і вітамінами А, D, E. нельми смажать, запікають, варять, готують на пару і подають з різними соусами.

Вам знадобиться

1 свіжа риба (2,5-3 кг);
4 яйця;
2 великих свіжих огірка;
1 салат-латук;
2 моркви;
2 цибулини;
1 пучок зелені;
1 ч.л. перцю горошком;
1 пляшка білого сухого вина.
Для соусу:
1 маленький огірок;
1 яйце;
2 яєчних жовтки;
150 г жирної густої сметани;
1/2 ст.л. рослинної олії;
сік 1/2 лимона;
1 ст.л. гірчиці в порошку;
сіль
мелений чорний перець.

Інструкція

Вилийте в каструлю пляшку білого сухого вина, два літри води, доведіть суміш до кипіння. Очистіть моркву і цибулю, помийте, крупно поріжте, помийте зелень. Опустіть в киплячу рідину морква, цибуля, чайну ложку перцю горошком, які не різану зелень, сіль. Варіть на слабкому вогні протягом півгодини, потім приберіть каструлю з вогню і дайте відвару охолонути до кімнатної температури.

Очистіть рибу від луски, випатрати, видаліть зябра, ретельно промийте холодною водою. Процідіть відвар, видаливши овочі і спеції, покладіть туди підготовлену рибу, поставте каструлю на середньо-слабкий вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і варіть протягом двадцяти-тридцяти хвилин (стежте за тим, щоб риба не розварилася, вона потрібна вам в цілому вигляді). Приберіть каструлю з вогню і дайте відвару настоятися протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі.

Приготуйте соус: очистіть маленький огірок від шкірки, подрібніть, покладіть в марлю і відіжміть. Зваріть одне яйце круто, візьміть варений жовток і розітріть з двома сирими жовтками, додайте ложку гірчиці, дрібку солі, мелений перець і рослинне масло. Збийте все до однорідної маси, потім додайте сметану, м'якоть огірка і сік половини лимона.

Очистіть два великі огірка від шкірки, візьміть ложечку з ріжучими краями (так звана картопляна ложка), наріжте м'якоть огірка маленькими кульками. Опустіть кульки в киплячу підсолену воду на одну хвилину, відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Розберіть салат-латук на листя, промийте та висушіть їх. Відваріть круто чотири яйця.

Витягніть відварну нельму з відвару, покладіть на решітку, дайте повністю стекти рідини. Викладіть на велике блюдо листя салату-латуку, укладіть рибу поверх салату, навколо риби розкладіть огіркові кульки. Яйця наріжте кружальцями і прикрасьте ними блюдо. Соус подайте в окремому посуді.