ЯК зробити тісто повітряним :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Замішуючи тісто, ми, звичайно, хочемо зробити його повітряним і спекти пишний пиріг або пиріжки. Однак, нас частенько чекає розчарування - тісто осідає, виходить або занадто рідкісним, або дуже щільним, а то що з нього випікається ніяк не назвеш пишною здобою. Спробуємо кілька старих рецептів, адже успіх в кулінарії завжди заснований на традиції.

Вам знадобиться

Для повітряного дріжджового тіста:
500 г борошна;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
25 г свіжих дріжджів;
1 яйце;
6 ст. л. рослинної олії;
3/4 склянки молока.
Для бісквітного тіста:
100 г борошна;
180 г цукру;
4 яйця.

Інструкція

Застосовуйте кілька простих правил при виготовленні дріжджового тіста. Розчиніть сухі дріжджі для тіста правильно: візьміть теплу воду, сипте дріжджі з цукром в воду, а не навпаки. Слідкуйте за тим, щоб тісто було рідкісним, але й не щільним, а м'яким і відокремним від стінок посуду.

Вимішуйте тісто на дошці, присипаної борошном, посипайте руки і тісто борошном в міру необхідності, щоб воно не липло, що не максимум, вимішуйте до гладкості та еластичності. Сформуйте з тіста кулю і помістіть в змащену олією посуд, накрийте чистим рушником, залиште в теплому місці, коли тісто подвоїться в обсязі, обімніть. Для глазурування змішайте жовток яйця з чайною ложкою води або молока, збийте суміш.

Повітряне дріжджове тісто

Молоко і дріжджі прогрійте до температури трохи вище кімнатної, покладіть в молоко цукор і дріжджі (можна додати неповну столову ложку борошна), поставте в тепле місце. Коли дріжджі почнуть бродити і пузиритися, додайте в просіяне борошно дріжджі, сіль, яйце і рослинне масло, вимісити тісто і залиште підніматися в теплому місці. Коли тісто підніметься і значно збільшиться в об'ємі (в 2 - 2,5 рази), обімніть його і залиште підніматися, повторіть цю процедуру мінімум ще раз.

Зробіть бажане виріб (пиріжки, пиріг), покладіть на деко і дайте постояти хвилин 20 до того, як ставити деко в духовку. Випікайте при температурі близько 200оС до готовності.

Дотримуйте кілька правил приготування та випікання бісквітного тіста: щоб воно вийшло повітряним, відокремте жовтки від білків і збивайте окремо, спочатку жовтки з цукром, потім білки до міцної піни, після цього з'єднайте їх разом і обережно вмішайте борошно, додаючи її невеликими порціями, але не затягуючи процес.

Поставте бісквітне тісто в розігріту духовку відразу після замішування борошна, так як з цього моменту воно починає необоротно осідати. Змастіть форму для бісквіта тільки по дну, але не з бортів, інакше тісто підніметься лише в центрі. Так як тісто готується швидко, розпаліть духовку, змастіть форму і відміряйте борошно до того, як почнете збивати і змішувати інгредієнти.

Не відкривайте і не хлопайте дверцятами духовки протягом перших 20 хвилин випічки бісквіта, від цього він може опасть. Розрізайте і просочуйте бісквіт після повного його охолодження: свіжоспечене тісто має охолонути і стати пружним при рівній кімнатній температурі.