ЯК зробити філе оселедця :: Їжа

Жирна, ніжна оселедець гарна як у складі салатів, так і в якості самостійної закуски. Для приготування страв із цієї риби зазвичай рекомендується брати цільну оселедець. Маючи під рукою зручний обробний ніж, можна досить швидко розібрати рибу на акуратні шматочки філе.

Вам знадобиться

- оселедець;
- ніж;
- рибний пінцет.

Інструкція

Сполосніть рибину, підсушіть її паперовим рушником і покладіть на обробну дошку, накриту чистим папером.

Відріжте оселедцеву голову. Зручніше це робити, поклавши рибу боком на обробну дошку, відігнувши плавники і поставивши лезо ножа під гострим кутом до тушки. Зробіть косий надріз до хребта.

Переверніть тушку на інший бік. Зробіть другий косий надріз і перережьте хребет. В результаті м'якоть, яка виявилася б зрізана і викинута разом з оселедцевої головою, залишилася на тушці.

Зріжте нижню частину черевця шириною близько половини сантиметра разом з черевними плавниками. Це досить жирна частина риби, але, якщо оселедець якісна, зрізане черевце можна почистити і використовувати в холодних закусках.

Вийміть нутрощі і зніміть з оселедця шкіру. Зручніше знімати шкірку, підчепивши її біля голови, точніше, біля того місця, де вона була. Спинний плавець не дасть зняти шкірку з обох боків одним шматком, тому стягніть її з одного боку, потім з іншого.

Вийміть спинний плавець і вичистіть ножем темну плівку з оселедцевого черевця. Поверніть папір разом з нутрощами і викиньте її.

Руками відокремте одну половинку філе. Розділяти оселедець зручніше по спині, починаючи від голови. При цьому намагайтеся не відривати ребра від хребта, а зрушувати з них м'якоть. Відокремте хребет разом з хвостом від залишилася половинки філе.

Рибним пінцетом витягніть залишилися реберні кістки. Це зручно робити, вигнувши половинку філе вгору тією стороною, яка була всередині черевця. Філе готове, його можна нарізати шматочками, як того вимагає рецепт страви, яке ви збираєтеся готувати.