ЯК приготувати салат "Столичний" :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Популярний заступник салату «Олів'є» на радянському столі - салат «Столичний». У 30-ті роки ХХ століття шеф кухар ресторану «Москва» Іван Іванов «запозичив» рецепт салату у майстра - Люсьєна Олів'є. Замінивши рябчиків курятиною, ракові шийки - відварений морквою, а листя салату - Петрушкою, Іван Михайлович запропонував салат «Столичний» на суд відвідувачам ресторану. Зараз салат «Столичний-Олів'є» є народним надбанням.

Вам знадобиться

картопля - 6 штук;
цибуля ріпчаста - 2 штуки;
морква - 2-3 штуки;
огірок маринований або свіжий - 2 штуки;
яблуко - 1-2 штуки;
м'ясо птиці - 200-300 грамів;
зелений горошок - 1 склянка;
яйця - 3-4 штуки;
сіль
перець
петрушка - за смаком;
майонез -? склянки.
Для майонезу:
рослинне масло - 1 склянка;
жовток - 2 штуки;
сіль -? чайної ложки;
цукор - 1 чайна ложка;
лимонний сік - 1 столова ложка;
гірчиця - 1 чайна ложка.

Інструкція

Овочі для салату «Столичний» візьміть середньої величини. Картоплю і моркву відварити в мундирі. Очистіть і наріжте на дрібні кубики.

Яйця помийте, відваріть круто (10 хвилин), дрібно наріжте.

У класичний варіант «Столичного» салату додавалися свіжі огірки. Вибирайте огірки на свій смак і по доступності. Які б ви огірки не вибрали, мариновані або свіжі, зніміть з них шкірку. Поріжте дрібними кубиками або кружечками.

М'ясо птиці (курка, індичка, куріпка) відварити до готовності. Шкіру зняти. М'ясо нарізати на дрібні шматочки. Якщо у вас мало часу, курку можете замінити «Докторської» ковбасою, нарізавши її дрібними кубиками.

Зелений горошок візьміть консервований або свіжоморожений. Морожений горошок необхідно розморозити на повітрі і злити воду. Маринад з банки з консервованим горошком також необхідно злити.

Ріпчасту цибулю потрібно очистити і дрібно порізати. Якщо ви візьмете занадто гострий лук, від гіркоти можна позбутися. Залийте нарізану цибулю окропом і залиште на 3-5 хвилин, потім злийте воду.

Петрушку помийте, висушіть і дрібно наріжте.

Яблуко потрібно нарізати в останню чергу, щоб воно не потемніло. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте дрібними кубиками.

Заправте салат «Столичний» майонезом. Приготуйте майонез самі. Змішайте 2 жовтки, половину чайної ложки солі і одну чайну ложку цукру. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Збиваючи жовтки, по 1 чайній ложці, додайте рослинне масло. Додайте лимонний сік і гірчицю, перемішайте.

Всі інгредієнти салату змішайте у великій ємності. Змішувати потрібно акуратно, рухами знизу вгору.

Викладіть салат гіркою в салатник, прикрасьте петрушкою, квіточками з моркви, огірка і варених яєць, подавайте на стіл.