ЯК коптити стегенця :: засолка стегенець копчення

М'ясо курячих стегенець відноситься до цінних продуктів харчування, оскільки містить повноцінні білки і мінеральні речовини, необхідні для людського організму. Недотримання відповідних вимог до переробки та зберігання м'яса птиці може викликати отруєння, тому з різних способів консервування м'яса в домашніх умовах особливе місце займає копчення.

Вам знадобиться

стегенця курячі;
каганець;
тирса з вільхи;
спеції.

Інструкція

Копчення надає курячим стегенця специфічний, пряний смак. Спочатку, копчення продуктів застосовували для збільшення термінів придатності. Відомі два способи копчення окорочков- гарячий і холодний. Коптити стегенця краще при повільному тлінні дров або тирси фруктових дерев. Добре підходить з лісових дерев вільха. Перед початком процесу копчення підготуйте деревину, на якій збираєтеся коптити м'ясо. Наберіть в лісі дрібних вільхових гілок, які ідеально підходять для копчення гарячим способом. Якщо немає поруч вільхових дерев, купите в магазині тирсу вільхи або фруктових дерев.

Заздалегідь, перед копчення, промийте курячі стегенця під проточною водою. Потім набором спецій, в який входять сіль, перець і приправа для курки, натріть м'ясо птиці. За кількістю візьміть стегенець стільки, скільки входить у вашу коптилку. Після засолювання м'яса, поставте його на 5-6 годин у холодильник. Після того, як стегенця засолити, дістаньте їх з холодильника і протріть рушником. Поставте м'ясо, щоб воно підсохло.

Розпаліть багаття. Для хорошого вогню вибирайте сухі березові дрова. В ідеалі підходять гілки дуба. На дно каганця укладіть вільхові гілки або тирсу. Стегенця на решітку укладіть так, щоб вони не стикалися один з одним. Встановіть решітку з курячим м'ясом всередину каганця, і закрийте кришку.

Поставте коптильню на вогнище. Для копчення стегенець підтримуйте середній вогонь. Через десять хвилин після початку процесу копчення зніміть з вогню коптилку, і відкрийте на 2-3 секунди кришку. Це дасть можливість прибрати гіркоту, з вже готових стегенець. Знову закрийте кришку і витримайте коптилку на вогні 30-40 хвилин. Щоб визначити готовність копчених стегенець, зніміть коптильню з вогню, і перевірте вилкою, прокоптить чи м'ясо. При цьому не повинно бути крові, а сік, виділений курячим м'ясом повинен бути прозорим. Після цього можна знімати коптилку з вогню, і діставати копчені стегенця.