ЯК готувати осетра цілком :: Осетер в духовці

Якщо вас чекає велике прийняття, і ви хочете подати на стіл надзвичайно ефектне і дороге блюдо, приготуйте осетра цілком. Його можна нафарширувати і запекти, а потім красиво оформити при подачі.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
осетер;
сіль;
чорний перець;
білий перець;
чебрець;
сушена петрушка;
лимон;
рослинне масло;
сухе біле вино;
петрушка.
Для другого рецепта:
осетер;
яйце;
вершки;
сіль;
перець;
філе сьомги;
рослинне масло.

Інструкція

Для того щоб запекти осетра, візьміть одну велику тушку, обдайте окропом і очистіть від лусочок. Якщо вони будуть погано зніматися, ошпарьте осетра ще раз. Потім видаліть нутрощі, промийте рибу під холодною водою і витріть. Дайте трохи підсохнути. Натріть тушку сіллю, чорним і білим перцем. Посипте невеликою кількістю чебрецю і сушеної петрушки, але не переборщіть, щоб прянощів не перебили смак риби.

Облийте осетра зсередини і зовні соком одного лимона і змастіть за допомогою пензлика рослинним маслом. Підберіть відповідний за розміром глибоке деко, застеліть його фольгою, складеної у два шари і змащеній олією, а потім викладіть осетра.

Полийте рибу половиною склянки білого сухого вина. Найбільше підійде звичайне столове вино без всяких додаткових ароматичних відтінків. Гарненько запечатайте осетра в фольгу і поставте деко на 7 хвилин у розігріту до 200оС духовку. Після чого фольгу розгорніть, щоб верхня частина риби залишалася відкритою, і знову змастіть її невеликою кількістю рослинної олії.

Закрийте духовку і продовжуйте запікати, зменшивши температуру до 180оС до повної готовності. Готового осетра перекладіть на блюдо сервіровки і прикрасьте тонкими часточками лимона і цілими гілочками петрушки.

Для приготування фаршированого осетра зачистите одну велику рибину на животі і з боків, видаліть нутрощі. Зробіть розріз уздовж хребта, подрежьте і видаліть його. Для начинки збийте в мисці одне яйце з 50 грамами вершків, однією чайною ложкою солі і такою ж кількістю перцю.

За допомогою блендера змішайте до однорідної консистенції 300 грамів філе сьомги з приготовленою яєчною сумішшю. Нафаршируйте осетра начинкою і зашейте нитками черевну порожнину. Перекладіть рибу на великій деко, змащене олією, і відправте в духовку на 1:00 при температурі 200оС. З готового осетра видаліть нитку і перекладіть на блюдо. Прикрасьте на свій розсуд.