ЯК усунути неприємний запах у м'ясі :: Їжа

Трапляється, що й свіже м'ясо пахне не дуже приємно. Відбувається це з кількох причин. Наприклад, неприємний запах часто має м'ясо самців, що досягли статевої зрілості. Або тварина могли лікувати деякими пахучими лікарськими препаратами. Ще м'ясо може придбати «пахучості» під впливом харчових добавок в кормі худоби. Ці запахи можуть посилитися при тепловій обробці і зіпсувати готову страву. Якщо ви впевнені в якості м'яса і плануєте його приготувати, то спробуйте усунути неприємний аромат за допомогою підручних засобів.

Вам знадобиться

- сіль;
- марганцівка;
- столовий оцет або лимонна кислота;
- цукор;
- вода;
- букет ароматних спецій;
- цибулю або часник;
- питна сода;
- деревний або активоване вугілля;
- сіль, перець;
- гірчиця;
- відвар ромашки.

Інструкція

Промийте м'ясо міцним соляним розчином. Готується він з розрахунку приблизно 100 г солі на 1 літр води.

Замочіть м'ясо на 2 години в слабкому розчині звичайної марганцівки (злегка рожевого кольору).

Покладіть м'ясо на 20-30 хвилин в підкислену воду. Можна використовувати столовий оцет або лимонну кислоту.

Використовуйте при приготуванні ароматні прянощі - розмарин, чебрець, коріандр, базилік. Прекрасно приховають запах подрібнену ріпчасту цибулю або товчений часник.

Замаринуйте м'ясо размягчающім маринадом (кислим).

Відваріть м'ясо протягом 20 хвилин спочатку в одній воді, перекладіть в свіжу воду і продовжуйте варіння.

Промийте м'ясо розчином питної соди. Потім помістіть на 5 хвилин у слабкий кислий розчин.

Додайте при варінні в ємність пару шматочків деревного вугілля (який продається в магазинах) або 2 таблетки активованого вугілля з домашньої аптечки. Якщо ж готуєте м'ясо іншим способом (смажите або тушкуйте), тоді наріжте його, покладіть в каструлю і додайте вугілля. Залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Після цього можете готувати, не побоюючись стороннього запаху.

Натріть шматок м'яса з усіх боків сіллю і перцем, дайте полежати 1 годину. Замість них можна також використовувати гірчицю.

Обваляйте шматки м'яса в цукровому піску. Потім рясно посипте сіллю. Залиште на 30 хвилин. Ретельно промийте перед приготуванням.

Приготуйте ромашковий відвар, додайте трохи цукру, охолодіть. Замочіть в ньому м'ясо на 20 хвилин. Промийте в солоній воді.