ЯК приготувати шурпу на багатті :: Приготування шурпи на багатті

Шурпа - це східна страва з баранини з овочами. Воно являє собою ароматний, насичений бульйон, в якому варяться овочі і м'ясо. Останні при подачі шурпи на стіл виступають в ролі гарніру. Бульйон, овочі і м'ясо завжди подаються окремо, в різному посуді. Особливо смачною шурпа виходить, коли готується в казанку на багатті. У цьому випадку вона виходить надзвичайно ароматної і ніжною.

Вам знадобиться

На п'ятилітровий казан:
1 кг свіжої баранини;
100 курдючного жиру;
1 кг ріпчастої цибулі;
4 середніх морквини;
2 баклажана;
500 г свіжих помідорів;
1 кг картоплі;
4 болгарських перцю;
5 л води;
лавровий лист
зелень
сіль
чорний перець горошком;
спеції - зіра
барбарис
мелений коріанд.
Для маринаду:
500 г оцту;
500 г води;
цукор
сіль за смаком.

Інструкція

Підготуйте казан, повісьте його над багаттям і розтопіть в ньому курдючний жир.

Промийте баранину і поріжте на середні шматки. Обсмажте м'ясо зі спеціями на вогні до утворення скоринки. На це потрібно 20 хвилин. Вийміть шматочки баранини з казана. Для шурпи необхідно брати хребетну частина барана.

Поріжте всю морквину і тільки половину цибулі невеликими кубиками і обсмажте їх в казані з курдючним жиром до розм'якшення. Поверніть обсмажену баранину в казан.

Додайте порізані помідори, баклажани і болгарський перець і продовжуйте гасити.

Приготуйте цибульну заправку. Для цього наріжте половину, що залишилася ріпчастої цибулі довгою, тонкою соломкою, посоліть його, перемішайте. Сильно відіжміть руками цибулю і залийте маринадом: змішайте воду, цукор і оцет. Маринована цибуля є обов'язковим компонентом шурпи. Він додасть їй легку кислинку і розщепить шар курдючного жиру.

Влийте в казан воду і млоїте шурпу близько двох годин під кришкою. При першому закипанні зніміть пінку. Вогонь біля багаття повинен бути невеликий. Під кінець приготування додайте картоплю, порізану досить крупно, перець горошком і лавровий лист. Поваріть ще 20 хвилин до повної готовності картоплі. Посоліть за смаком. Завершальним акордом стануть спеції - щіпка розтертої в долонях зіри, кілька листочків базиліка, трохи меленого коріандру.

Подавайте приготовану шурпу на стіл таким чином: бульйон розлийте по піалах, а м'ясо і овочі розкладіть по окремих тарілках. Обов'язково подайте до цієї страви маринована цибуля. Його слід додати прямо в піалу з бульйоном і присипати дрібно нарізаною зеленню.