ЯК приготувати пармезан :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Самим відомим італійським сиром є пармезан. Його додають в різні страви при їх приготуванні. Будь-яке блюдо при додаванні пармезана набуває незвичайний і приголомшливий смак. Про сир чули багато хто, але мало хто знає, як приготувати пармезан.

Вам знадобиться

насичений розчин солі;
16 літрів молока (молоко вечірньої дійки і молоко ранкової доїння);
телячий сичужний фермент.

Інструкція

Підготуйте молоко вечірньої дійки. Його необхідно наполовину знежирити. Після цього отримані молоко акуратно змішайте з молоком ранкової доїння. Ранкове молоко знежирювати не потрібно, його залиште як є.

Розігрійте молочну суміш до 34 градусів, можна менше, але головне, щоб не більше. І обережно додайте телячий сичужний фермент. Закваска з шлункового соку ще зовсім молодого теляти призведе до того, що хвилин через десять із суміші вийде сирний згусток.

Розріжте згусток на маленькі шматочки, поставте їх на газ і доведіть температуру до 55 градусів. Видаліть утворилася сироватку і приблизно на годину залиште варитися майбутній сир. Через годину зніміть його з вогню і залиште на шість чи сім годин, щоб він зміг дійти. У цей час сир краще не чіпати і не пересувати з місця на місце. Найкраще накрити його чим-небудь і залишити без руху.

Помістіть сир у дерев'яну форму і залиште під гнітом на кілька днів. Після помістіть сир у розчин солі ще на кілька днів, поки він як слід не Просолов.

Просолений сир покладіть на полицю, де він повинен пролежати мінімум цілий рік. Іноді сир можна змащувати маслом і перевертати з одного боку на інший. Чим довше буде витримка у сиру, тим краще буде його смак.