- насичений розчин солі;
- 16 літрів молока (молоко вечірньої дійки і молоко ранкової доїння);
- телячий сичужний фермент.
Як приготувати пармезан
Прочитавши: 4555
Самим відомим італійським сиром є пармезан. Його додають в різні страви при їх приготуванні. Будь-яке блюдо при додаванні пармезана набуває незвичайний і приголомшливий смак. Про сир чули багато хто, але мало хто знає, як приготувати пармезан.
Вам знадобиться
Інструкція
Підготуйте молоко вечірньої дійки. Його необхідно наполовину знежирити. Після цього отримані молоко акуратно змішайте з молоком ранкової доїння. Ранкове молоко знежирювати не потрібно, його залиште як є.
Розігрійте молочну суміш до 34 градусів, можна менше, але головне, щоб не більше. І обережно додайте телячий сичужний фермент. Закваска з шлункового соку ще зовсім молодого теляти призведе до того, що хвилин через десять із суміші вийде сирний згусток.
Розріжте згусток на маленькі шматочки, поставте їх на газ і доведіть температуру до 55 градусів. Видаліть утворилася сироватку і приблизно на годину залиште варитися майбутній сир. Через годину зніміть його з вогню і залиште на шість чи сім годин, щоб він зміг дійти. У цей час сир краще не чіпати і не пересувати з місця на місце. Найкраще накрити його чим-небудь і залишити без руху.
Помістіть сир у дерев'яну форму і залиште під гнітом на кілька днів. Після помістіть сир у розчин солі ще на кілька днів, поки він як слід не Просолов.
Просолений сир покладіть на полицю, де він повинен пролежати мінімум цілий рік. Іноді сир можна змащувати маслом і перевертати з одного боку на інший. Чим довше буде витримка у сиру, тим краще буде його смак.