? ЯК приготувати самостійно сир моцарелла :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Моцарелла - Це італійський сир, що став невід'ємним символом цієї країни. Без нього не можна уявити італійську кухню. Сир додають у найрізноманітніші страви: супи, салати, спагетті, пасти, запіканки, тальятелле, грибне фітучіні, випічку.

Вам знадобиться

один літр молока;
1,5 чайної ложки води;
одна столова ложка солі;
одна столова ложка соку лимона;
сичужний фермент пепсин.

Інструкція

У половині склянки води розведіть в невелику кількість сичужного ферменту пепсин.

Візьміть один літр молока і розігрійте його до сімдесяти градусів. Візьміть одну столову ложечку соку лимона і розведіть його у воді з ферментом.

У розігріте молоко додайте розведений фермент з соком лимона і ретельно переміщайте.

Не доводьте суміш до кипіння, тому що сироватка починає миттєво відділятися. Отриману сироватку злийте, а що утворився сир відіжміть руками (щоб не отримати опіку при цій процедурі обов'язково одягніть захисні рукавички на руки).

Візьміть каструлю, наповніть її водою і нагрійте воду до дев'яноста градусів, потім зніміть каструлю з вогню і посоліть воду.

Опустіть сир в каструлю на кілька хвилин, він повинен стати дуже тягучим і м'яким. Розминайте і розтягуйте сир кілька разів, занурюючи в гарячу воду на кілька хвилин.

Коли сирная маса стане однорідною, викладіть її на обробну дошку, розімніть пальцями і складіть конвертиком. Потім знову опустіть масу в гарячу воду для розм'якшення.

Застеліть стіл харчовою плівкою. Дістаньте сир з гарячої води. Скачайте з сирної маси «ковбаску».

Сформуйте з «ковбаски» кульки. Для цього викладіть масу на стіл і щільно оберніть її харчовою плівкою, туго перев'яжіть «ковбаску» вузликами з тонкої мотузочки. Отримані кульки киньте в крижану воду, щоб сир охолов.

Зберігайте сир Моцарелла не більш двох днів в холодильнику в злегка підсоленій воді, щоб він не зіпсувався.