ЯК приготувати дикого козла :: як прибрати запах м'яса дикого цапа

М'ясо дикого козла смачне, але жорстке. Щоб зробити його м'якше і відбити специфічний запах, м'ясо маринують в суміші столового оцту і вина, з додаванням часнику і перцю.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
мариноване м'ясо дикого цапа;
свиняче сало;
томатний соус.
Для другого рецепта:
мариноване м'ясо дикого цапа;
лаврове листя;
лук;
винний оцет;
сіль;
волоські горіхи;
часник;
кінза;
хмелі-сунелі.
Для третього рецепта:
мариноване м'ясо дикого цапа;
чорнослив;
рослинне масло;
лук;
борошно;
томатна паста;
гвоздика;
оцет;
цукор.

Інструкція

Для того щоб приготувати смаженого козла, візьміть 500 грам вже промаринуватися м'яса, видаліть всі сухожилля і плівки. Нашпигуйте 70 грамами свинячого сала і викладіть на глибоке деко. Смажте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія. Періодично поливайте шматки м'яса витік на деко соком. Готовність визначайте за допомогою виделки. Як тільки з проколу піде прозорий жовтуватий сік - вимикайте вогонь. Готове м'ясо наріжте скибочками і подавайте з томатним соусом.

Приготуйте тушковане м'ясо дикого козла з горіхами. Для цього наріжте невеликими шматками 600 грам маринованої козлятини, покладіть в каструлю і залийте водою, додайте 3 лаврових листки, закрийте кришкою і тушкуйте на самому маленькому вогні. Очистіть і порубаєте якомога дрібніше 5 головок ріпчастої цибулі. Через 20 хвилин додайте його до м'яса, потім влийте 3 столові ложки винного оцту і посоліть за смаком. Пропустіть один стакан волоських горіхів і 2 зубчики часнику через м'ясорубку. Подрібніть 3 гілочки кінзи, змішайте з горіхами і часником, додайте 1 чайну ложку хмелі-сунелі, ретельно все перемішайте і перекладіть масу в каструлю з м'ясом. Через 25 хвилин вимкніть вогонь.

Для приготування м'ясної страви з чорносливом наріжте 200 грам маринованої козлятини маленькими шматочками. Промийте і подрібніть 150 грам чорносливу. У глибоку сковороду налийте 6 столових ложок олії і викладіть м'ясо. Очистіть одну велику цибулину і наріжте дрібними кубиками. Обсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 5 хвилин, а після покладіть цибулю. Через 7 хвилин додайте 2 столові ложки борошна, така ж кількість томатної пасти, чорнослив і 200 грам води. Приправте щіпкою гвоздики, посоліть і додайте оцет і цукор за смаком. Закрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки більша частина рідини не випарується.