ЯК зупинити бродіння :: Їжа

Бродіння, в широкому сенсі цього слова - окислювально-відновна реакція деяких груп бактерій, при якій вони отримують енергію в анаеробних умовах. Найбільш часто процес бродіння використовується для отримання вина і спирту, але іноді виникає необхідність перервати бродіння в момент певного вмісту цукру у вині.

Інструкція

Тут слід виходити з правила, що чим вищий вміст спирту у вині, тим більше цукру можна в ньому залишити. Зупинити бродіння в належний момент можна кількома способами. Найпростіший, економічний і екологічний - знизити температуру бродіння. Найбільш сприятливо вино «гуляє» при температурі 18-25 градусів С. Отже, зупинити бродіння можна перемістивши посудину з вином в прохолодне приміщення, з температурою нижче 10 градусів С.

При виготовленні домашнього вина слід враховувати також і сортові особливості ягід і фруктів, придатних для його отримання, умови їх дозрівання і переробки, умови бродіння і зберігання готового виробу.

Існує ще один метод, щоб зупинити бродіння - сірчистий ангідрид. У необхідний момент вино знімають з осаду і додають сірчаний ангідрид 2,5-3,5 г на 10 л вина. Це зупиняє бродіння, вино виходить солодким або напівсолодких, залежно від бажання.

Якщо мова йде про збереження продукту і запобіганні появи бактерій, які можуть викликати бродіння, то можна використовувати перевірені народні засоби, яких безліч: баночку з варенням накривайте марлею, просоченою спиртом або горілкою, компоти - пергаментом, а фрукти зберігайте в добре провітрюваному сухому приміщенні, переклавши кожен шар щільної крейдованого папером.

Зброджувати можуть хімічні речовини, які мають не повністю окислені або відновлені вуглецеві атоми. До них відносяться амінокислоти, спирти, органічні кислоти та ін. В результаті бродіння зазвичай утворюється декілька продуктів. По виду утворилися і накопичених в процесі продуктів розрізняють спиртове бродіння, маслянокислое, молочнокисле, пропіоновокисле та ін. Віди.Человек давно навчилася використовувати процес бродіння для отримання продуктів харчування, вина, спирту, для найкращого збереження їжі.