як зупинити брод≥нн€

Ѕрод≥нн€, в широкому сенс≥ цього слова - окислювально-в≥дновна реакц≥€ де€ких груп бактер≥й, при €к≥й вони отримують енерг≥ю в анаеробних умовах. Ќайб≥льш часто процес брод≥нн€ використовуЇтьс€ дл€ отриманн€ вина ≥ спирту, але ≥нод≥ виникаЇ необх≥дн≥сть перервати брод≥нн€ в момент певного вм≥сту цукру у вин≥.
як зупинити брод≥нн€


≤нструкц≥€
1
“ут сл≥д виходити з правила, що чим вищий вм≥ст спирту у вин≥, тим б≥льше цукру можна в ньому залишити. «упинити брод≥нн€ в належний момент можна к≥лькома способами. Ќайпрост≥ший, економ≥чний ≥ еколог≥чний - знизити температуру брод≥нн€. Ќайб≥льш спри€тливо вино Ђгул€Її при температур≥ 18-25 градус≥в —. ќтже, зупинити брод≥нн€ можна перем≥стивши посудину з вином в прохолодне прим≥щенн€, з температурою нижче 10 градус≥в —.
2
ѕри виготовленн≥ домашнього вина сл≥д враховувати також ≥ сортов≥ особливост≥ €г≥д ≥ фрукт≥в, придатних дл€ його отриманн€, умови њх дозр≥ванн€ ≥ переробки, умови брод≥нн€ ≥ збер≥ганн€ готового виробу.
3
≤снуЇ ще один метод, щоб зупинити брод≥нн€ - с≥рчистий анг≥дрид. ” необх≥дний момент вино зн≥мають з осаду ≥ додають с≥рчаний анг≥дрид 2,5-3,5 г на 10 л вина. ÷е зупин€Ї брод≥нн€, вино виходить солодким або нап≥всолодких, залежно в≥д бажанн€.
4
якщо мова йде про збереженн€ продукту ≥ запоб≥ганн≥ по€ви бактер≥й, €к≥ можуть викликати брод≥нн€, то можна використовувати перев≥рен≥ народн≥ засоби, €ких безл≥ч: баночку з варенн€м накривайте марлею, просоченою спиртом або гор≥лкою, компоти - пергаментом, а фрукти збер≥гайте в добре пров≥трюваному сухому прим≥щенн≥, переклавши кожен шар щ≥льноњ крейдованого папером.
5
«броджувати можуть х≥м≥чн≥ речовини, €к≥ мають не повн≥стю окислен≥ або в≥дновлен≥ вуглецев≥ атоми. ƒо них в≥днос€тьс€ ам≥нокислоти, спирти, орган≥чн≥ кислоти та ≥н. ¬ результат≥ брод≥нн€ зазвичай утворюЇтьс€ дек≥лька продукт≥в. ѕо виду утворилис€ ≥ накопичених в процес≥ продукт≥в розр≥зн€ють спиртове брод≥нн€, масл€нокислое, молочнокисле, проп≥оновокисле та ≥н. ¬≥ди.„еловек давно навчилас€ використовувати процес брод≥нн€ дл€ отриманн€ продукт≥в харчуванн€, вина, спирту, дл€ найкращого збереженн€ њж≥.
ѕерегл€д≥в: 4438