ЯК солити кижуча :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Кіжуч - це тихоокеанський далекосхідний лосось, він дуже корисний всім, а особливо дітям, літнім людям і вагітним жінкам. М'ясо кіжуча дуже ніжне, практично не має дрібних кісток. Він може з успіхом замінити сьомгу.

Вам знадобиться

кижуч - 1шт;
цукор - 2 ст.ложки;
сіль - 1 ст.ложка;
горілка - 1 ст.ложка;
лук ріпка - 10 шт;
масло рослинне - 1 стакан.

Інструкція

Соліть рибу в прохолодному приміщенні, а якщо в будинку тепло, потрібно взяти солі трохи більше, на чверть. Посуд має бути нержавіюча або емальований. При засолюванні можна додати різні спеції: чорний і запашний перець, лавровий лист, кмин, гвоздику, лист смородини.
Кіжуч солоний
Цукор, сіль і горілку добре перемішайте, з риби зніміть шкірку, наріжте скибочками і обмажте приготовленою сумішшю. Потім укладіть шарами в посуд і приберіть в холодильник. Цю рибу важко пересолити, вона бере солі стільки, скільки потрібно, як і вся червона риба.
Кіжуч буде готовий на наступний день. Можна відразу подавати його на стіл або, переклавши в пакет, покласти на запас в морозилку. У холодильнику зберігайте солону рибу не більше п'яти днів.

Можна посолити кіжуча без допомоги холодильника. Для цього помийте і розпатрати рибу, наріжте її на тонкі скибочки. НЕ обробляють кіжуча повністю на філе, він не щільний і може розвалитися. Гарненько натріть сіллю з двох сторін і покладіть у посуд приблизно на 8 годин при кімнатній температурі.
Потім злийте рідину і рясно пересипте рибу ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. Наприкінці залийте кіжуча склянкою рослинним маслом і залиште на годину.

Солоний кіжуч швидкого приготування (для дрібної риби)
Рибу очистіть і опускайте кожну тушку на хвилину в киплячу підсолену воду (приблизно 40 грамів солі на літр води). Потім помістіть рибу на пару хвилин в столовий оцет, а потім на півгодини в насичений сольовий розчин.
Щоб приготувати такий розчин, потрібно покласти у воду таку кількість солі, щоб сіль перестала розчинятися. Розчин доведіть до кипіння і охолодіть. Вийнятого з сольового розчину кіжуча бажано підвісити на протязі. Коли риба обсохне, на її поверхні утворюється тонкий шар солі. Риба готова, зберігати її потрібно в холодному місці.