ЯК різати рибу для суші :: як різати лосось на суші

Приготування суші своїми руками - це не тільки спосіб заощадити, але і відмінний дозвілля. А щоб суші вийшли смачними, потрібно вибрати якісні продукти - насамперед, рибу. Звичайно, самі японці найчастіше використовують сиру, щойно виловлену, а іноді навіть живу морську рибу. Однак гідні суші можна виготовити і з більш доступних варіантів - риби шокової заморозки або подкопченной. Головне - правильно її нарізати.

Вам знадобиться

добре наточеними ніж (спеціальний ніж для суші або філейний);
обробна дошка;
заморожене філе тунця;
підкопчений лосось;
копчений вугор.

Інструкція

Найчастіше для суші використовуються тунець, лосось і морський вугор. Початківцям не варто самостійно обробляти цілі тушки риби - купіть готове філе. Для більшості видів суші підійде філе тунця Щокова заморозки, копчений вугор і підкопчений лосось. Перші два варіанти можна придбати в спеціалізованих магазинах, що торгують товарами для суші, а лосось продається повсюдно. Вибирайте незбиране філе, очищене або зі шкірою.

Огляньте обрану рибу. Видаліть підсохлі краю, дрібні кістки. Заморожене філе потрібно трохи розморозити, помістивши витягнуту з вакуумної упаковки рибу в підсолену воду. Чи не размораживайте філе до кінця - так його буде легше нарізати. Копченого вугра дістаньте з упаковки. Розріжте філе навпіл по спинці. Якщо шкіра здається вам занадто жорсткою, її можна зняти. Але деякі сушісти пропонують просто помістити рибу в мікрохвильовку на пару хвилин - шкіра стане більш м'якою.

Починайте нарізку риби. Спосіб нарізки залежить від суші, які ви маєте намір приготувати. Загальне правило - для нігірі-суші (суші з рибою, укладеної поверх рисового колобка) знадобляться більш товсті скибочки, для ролів потрібні тонкі пластини риби, для темакі (конусів з норі) - шматочки у вигляді тонких брусків.

Покладіть філе на обробну дошку, щільно притисніть його лівою рукою, а правою ріжте, тримаючи ніж під кутом 30-40 градусів. Чи не пиляйте рибу, ведіть ніж м'яко і плавно, одним повільним рухом. Не намагайтеся нарізати рибу вздовж - вона розповзеться на волокна. Не можна і рубати філе впоперек. Така риба буде сухою і жорсткою.
Для ролів підійдуть пласти риби шириною від 3 мм. Для нігірі знадобляться шматочки шириною від 5 мм до 1 см. Втім, товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, але й від особистого смаку. Експериментуйте!

Порвати шматочки і обрізки не викидайте. Вони підуть на виготовлення гункі-маки (човників, згорнутих з норі. Дрібно порубаєте рибу ножем. Перед наповненням човників змішайте рибу з нарізаною зеленою цибулею.