? ЯК приготувати угорський гуляш :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Слово «гуляш»(« Гуйяш ») перекладається, як« пастух ». Раніше це блюдо готували пастухи в котлах, куди додавали м'ясо, різні спеції, коріння, гриби і т.д. В результаті виходив дуже густий суп, який служив і першим, і другим. Сьогодні гуляш можна готувати і з овочів, і з одного м'яса. Але в сьогоденні угорському варіанті цієї страви використовується тільки яловичина, так як свинина робить його занадто жирним, а телятина, навпаки, не досить насиченим. Одним з видів цього угорської страви є гуляш-льовеш.

Вам знадобиться

яловичина - 1 кг;
цибуля - 2 - 3 шт.-
копчене сало - 100 г;
картопля - 700 г;
стручкові зелені перці - 3 - 4 шт .;
паприка - 1 - 2 ч.л .;
біле сухе вино - 1 ст .;
яловичий бульйон - 1 - 2 л;
чипетке
сіль.
Для приготування чіпеток потрібно:
яйце - 1 шт;
борошно - 100 г.

Інструкція

Візьміть яловиче м'ясо і поріжте його на шматки 2 на 2 см. Можна використовувати також серце, печінку, частина ноги. Вони зроблять гуляш більш насиченим і густим.

Дрібно поріжте цибулю.

Поріжте копчене сало кубиками розміром 0,5 на 0,5 см. Покладіть в чавунну посуд або в глибоку сковороду, витопите весь жир, приберіть шкварки. У цей жир покладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Зніміть посуд з плити і дайте трохи охолонути. Потім додайте паприку і все добре перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб паприка не пригоріла, це може зіпсувати смак страви.

Додайте м'ясо. Поставте посуд на вогонь, періодично помішуйте і підливайте вино. М'ясо має втратити червоний колір, але скоринки утворюватися не повинно. Коли воно зблідне, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште гаситися до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким.

Картопля поріжте досить великими кубиками, перець - соломкою. Овочі додайте до м'яса. Залийте все бульйоном так, щоб він добре покривав всі продукти.

Додайте за 10 хвилин до закінчення варіння трохи чіпеток. Чипетке - це маленькі галушки. Для їх приготування замісіть тісто з яйця і борошна. Більше нічого не додавайте. Загорніть у фольгу і залиште на 1 годину. Потім розкачайте тонкі ковбаски, наріжте на шматочки розміром з горошину. Посипте борошном, щоб не злипалися. Дайте підсохнути. Можна підсушити їх в мікрохвильовці. Зберігають чипетке в лляному мішечку.

Коли гуляш буде готовий, розлийте його по глибоких тарілках і подавайте до столу. Смачного!