? ЯК маринувати овочі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Один зі способів збереження овочів - заливка їх маринадом. Мариновані овочі додають у салати, гарніри, супи, а також подають окремо як закуску. До того ж в маринованих овочах зберігається частина корисних мікроелементів та вітамінів.

Вам знадобиться

- 10 л води;
- 80-120 г 80% оцтової есенції;
- 500 г солі;
- 400 г цукру;
- 40 г хрону;
- 100 г кропу;
- По 50 г листя селери і петрушки;
- 15 г гіркого стручкового перцю;
- 5 г лаврового листа;
- 40 г часнику.

Інструкція

Приготуйте марінадную заливку. Спеції промийте. Часник, хрін, зелень дрібно наріжте. У велику каструлю налийте воду, засипте сіль і цукор і прокип'ятіть 10-15 хвилин. Влийте оцет, додайте прянощі. Закрийте каструлю кришкою і залиште на добу, щоб розчин просочився смаком і ароматом спецій. Потім профільтруйте готовий маринад через марлю і нагрійте.

Маринуйте овочі в дерев'яних бочках або скляних банках. Попередньо вимийте і пропарьте ємності. Готуйте маринади з одного виду овочів або з їх суміші (овочеве асорті). Овочі відсортуйте - вибирайте тільки цілі плоди, без гнилі, побитостей. Потім помийте їх, підготуйте до маринування, щільно укладіть в тару, залийте гарячим маринадом і закрийте кришкою.

Видаліть у огірків, патисонів, кабачків і помідорів плодоніжки. Великі плоди розріжте. Болгарський перець очистіть, видаліть насіння, поріжте на 4 частини і бланшируйте не більше хвилини в киплячій воді, а потім сполосніть холодною водою. З капусти зніміть верхні листки, виріжте кочеригу, наріжте і обдайте окропом.

Розділіть головку цвітної капусти на суцвіття. Сбланшіруйте з додаванням 10 г солі, 0,5 г лимонної кислоти на літр води. Моркву очистіть, відваріть 2-4 хвилини і наріжте кружальцями. Буряк відварюйте близько години, очистіть, промийте холодною водою. Наріжте коренеплоди невеликими кубиками, соломкою або пластинками.

Замочіть часник в теплій воді на 2 години, зніміть лушпиння і обполосніть. Хрін почистіть, натріть на тертці або порізати маленькими шматочками. Цибулю очистіть, відріжте кореневу мочку, опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім облийте холодною водою. З гарбуза зніміть шкірку, видаліть насіння, промийте і наріжте на кубики.

Зберігайте мариновані овочі при температурі 0-2 ° С. Після заливки овочі будуть готові через 1,5-2 місяці.