? ЯК застосовувати червоний перець

Червоним перцем називають десятки різноманітних видів гострих пекучих стрічкових перчиком, також відомих як перці чилі. Це може бути м'ясистий Хабанеро або крихітний, але не менш «злий» перчик пташине око, схожий на кулю перець серрано або завзятий чилі-віллі, що викликає збентеження у деяких дам. Червоний перець використовують свіжим або сушеним.

Інструкція

Перед тим як використовувати червоний перець, дуже важливо визначити його сорт. Всі перці містять пекуче речовина - капсаїцин, але у кожного сорту зміст його різне. У 1912 році фармацевт Уилбур Сковілла придумав тест для вимірювання гостроти перцю. На підставі цього тесту була створена однойменна шкала, якою користуються досі. Пекучість болгарського перцю за шкалою Сковілла, наприклад, від 0 до 100, а у схожого на нього м'ясистого крупного зморшкуватого хабанеру вона зашкалює за 50 000 одиниць.

Угорський перецьДовгий, звужується до кінця конусоподібний перець зі стінками середньої товщини. Буває не тільки червоний, але і блідо жовтий, жовтий, ніжно зелений. Використовують для консервування, в чатні, сальсу і смажені страви. Сушений угорський перець в нашій країні відомий як паприка. Його кладуть в знаменитий угорський гуляш. Пекучість від 1 000 до 5 000 одиниць.

ХабанероКрупний круглий зморшкуватий перець з фруктовим смаком. Пекучість від 8000 до 60 000 одиниць. З нього роблять табаско. Використовуйте цей перець дуже помірно у свіжій сальси, в севіче, гострих соусах, каррі і в стравах карибської кухні.

Черрі чилі Схожий на помідори черрі перець. Пекучість від 5 000 до 8 000. У цих перчиков багатий солодкуватий смак і вони чудово поєднуються з сиром, їх кладуть в м'ясні рагу і використовую в соління.

Анахайм Довгий і тонкий перець з товстими стінками і двома «Відділення». Пекучість від 1 000 до 8 000. Їх можна смажити і фарширувати, додавати нарізаними в страви різних національних кухонь. Сушений такий перець кладуть у супи, додають в тушковане м'ясо, приправляють різні гарніри.

Санта-ФеКоніческіе перці зі стінками середньої товщини. Пекучість від 5 000 до 60 000. Використовуйте їх в тако, гуакамоле і кесадільі, маринованим перцем приправляйте спекотне.

Кайенский перецьДовгий вигнутий перець з тонкою зморшкуватою шкіркою. Може бути також зеленим і фіолетовим. Пекучість від 5 000 до 60 000. Найчастіше використовується сушеним. Його додають в маринади, піци, соуси, супи, каррі і спекотне.