? ЯК зберігати оливкова олія :: Продукти харчування

Ароматне і корисне оливкове масло може перетворитися на згіркле, погано пахне і марне, якщо його неправильно зберігати. Вплив тепла, повітря і світла - ось три фактори, що безпосередньо впливають на терміни зберігання оливкової олії.

Вам знадобиться

- контейнер з темного скла, порцеляни, нержавіючої сталі з притертою пробкою;
- винний льох / кулер / прохолодне темне місце;
- ароматичні трави, спеції.

Інструкція

ТемператураНічто не зашкодить вашому маслу так, як неправильна температура зберігання. Ідеальна температура для цього корисного делікатесу - від + 12 до + 16оС. Якщо у вас є кулер або льох для вина, оливкове масло буде почувати себе там відмінно. Якщо ні, то, принаймні, не зберігайте масло біля плити або духовки, не прибирайте його в холодильник. Навіть на дверцятах холодильника температура набагато нижче + 12оС, а значить, деякі з натуральних восків в олії будуть осідати на дно пляшки. Без особливих негативних наслідків масло може витримати температуру до + 25оС.

СветОлівковое масло містить фенольні сполуки, які володіють антиоксидантними властивостями. Світло руйнує ці феноли. Також він руйнує і деякі вітаміни, особливо вітамін Е. Навіть штучне світло призводить до того, що зміст цього вітаміну знижується на 30% за один рік (New Scientist, серпень 2004).

КіслородПод впливом повітря масло окислюється і ефірним масла, яким ми зобов'язані ніжним ароматом і смаком оливкової олії - випаровуються. Комерційні компанії закачують в промислові ємності з оливковою маслом газоподібний азот, який витісняє кисень.

ХраненіеДержіте оливкова масло в пляшках з темного скла або фарфору з високим і вузьким горлечком і притертою пробкою, розміщуйте їх у винному погребі чи кулере - це ідеальні умови для зберігання ароматного і корисного продукту. Якщо ви не можете забезпечити ці умови, то вибирайте прості непрозорі контейнери з герметичною кришкою і зберігайте масло подалі від джерел тепла, холоду і світла.

Термін храненіяВ ідеальних умовах деякі масла можуть зберігатися до трьох років без шкоди для смаку та аромату. Однак, це - рідкість. Стандартний термін зберігання оливкової олії, швидше від декількох місяців до року. При цьому до кінця строку зберігання масло, як правило починає втрачати аромат. Якщо це трапилось, спробуйте його ароматизувати. Довго ароматизовані масла не зберігаються, тому немає сенсу робити їх з найсвіжішого продукту. А ось все ще корисне, але втратило тонкий приємних запах масло - Ідеальний варіант.