? ЯК відкрити свій ресторан з нуля :: Бізнес

В ресторанному бізнесі неможливо керуватися одним тільки сухим розрахунком, тут не менш важливий політ фантазії, вміння надати своєму закладу притягальну силу, яка змусить відвідувачів повертатися туди знову і знову. Тому при відкритті нового ресторану потрібно використовувати як власний творчий потенціал, так і творчу енергію своїх найманих помічників - майбутнього керівника і дизайнера.

Вам знадобиться

- загальна концепція ресторану;
- приміщення в респектабельному районі міста;
- проект оформлення залу;
- комплект кухонного обладнання;
- досвідчений керуючий;
- шеф-кухар і кухонний персонал;
- обслуговуючий персонал (офіціанти, метрдотель, охоронці).

Інструкція

Придумайте концепцію ресторану, добре уявляючи собі при цьому його потенційних відвідувачів, на смак яких ви будете розраховувати. Від загальної концепції закладу багато в чому залежить його успіх, тому якщо ідея виявиться невдалою, вам доведеться все починати заново, знову витрачаючи час і кошти. Набагато краще продумати концепцію заздалегідь, обговорити задум з досвідченими в ресторанному бізнесі людьми, і утриматися від утомливих експериментів в майбутньому.

Виберіть місце для ресторану, заздалегідь враховуючи специфіку такого роду закладів - затребувані вони головним чином у вечірній час, серед відвідувачів переважають люди з достатком трохи вище, а іноді набагато вище середнього. Отже, доцільно відкрити ресторан в історичному (але не діловому) центрі міста, підкреслюючи його зв'язок з місцевими пам'ятками. Багато відвідувачів ресторанів - туристи або приїхавши з діловим візитом гості, яким буде зручно скористатися послугами вашого закладу після ознайомчої прогулянки по місту.

Придбайте або орендуйте середнє за площею приміщення у вибраному вами місці. На цій стадії створення та обладнання ресторану особливо важливо приділити увагу двом моментам - оформленню залу і закупівлю кухонного обладнання. Перше варто доручити досвідченому дизайнеру, який спочатку підготує проект для узгодження. Вирішення другого завдання краще передати досвідченому керуючому - ринок професійного обладнання для закладів громадського харчування дуже специфічний, і орієнтуватися в ньому легше досвідченому фахівцеві.

Наберіть штат співробітників для свого ресторану, які працюватимуть позмінно. У великих ресторанах може бути задіяно більше 50 осіб, але можна обійтися і двома десятками, якщо масштаб вашого закладу середній. Крім офіціантів і їх бригадира (три-чотири людини в зміну) у вас будуть працювати метрдотелі, охоронці, і, звичайно ж, кухонні працівники на чолі з шеф-кухарем. Вибір шеф-кухаря - завдання номер один після створення загальної концепції, запрошувати потрібно тільки перевірених майстрів, репутація яких відома всім і не викликає сумніву.