? ЯК збільшити дохід ресторану :: Управління бізнесом

Жорстка конкуренція в ресторанному бізнесі змушує власників замислюватися про способи збільшення доходу свого ресторану. Всі зусилля повинні бути спрямовані на те, щоб викликати у клієнта бажання заходити до вас як можна частіше, так як саме вони безпосередньо впливають на прибутковість закладу.

Інструкція

Насамперед, необхідно грамотно вибудувати режим роботи ресторану. Визначте, у скільки слід відкривати двері з урахуванням місця розташування вашого закладу і циклічності відвідування цільових клієнтів протягом дня. Для залучення гостей потрібно також враховувати нюанси в обслуговуванні в залежності від часу доби. Наприклад, для полудня типові бізнес зустрічі. У цей період в обслуговуванні повинен переважати діловий стиль, а в меню присутні бізнес-ланчі. Після 18-ти годин атмосфера закладу повинна кардинально відрізнятися від денної. Люди приходять в ресторан розслабитися, а отже, вони очікують обслуговування в більш демократичному ключі.

Розробіть розважальну програму. У ресторан ми приходимо не тільки смачно поїсти, а й провести час в приємній розслаблюючій атмосфері. Наприклад, жива музика надає закладу респектабельність. Бажано обмежитися якимсь конкретним музичним стилем, щоб сформувати коло постійних відвідувачів - любителів саме такої музики. Однак вона повинна мати характер фонової, ненав'язливою і не надто гучною.

Особливу увагу приділіть злагодженій роботі персоналу, зокрема офіціантів, які багато в чому впливають на формування враження клієнтів про ресторан. Необхідно проводити їх регулярне навчання за допомогою тренінгів. Воно повинно включати інформування з меню (назви та інгредієнти страв, спосіб їх приготування, сполучуваність з іншими стравами), інструктаж з обслуговування (як подавати страви, як правильно міняти попільнички, відкривати шампанське і т.д.) і спілкуванню з відвідувачами ресторану, у тому числі зі «складними» гостями. Бажано розробити спеціальні буклети з правилами внутрішнього розпорядку та особистої гігієни, стандартами обслуговування та поведінки офіціанта, включити меню з докладним описом страв, довідковий матеріал по винній карті. Також необхідно проводити навчання менеджерів ресторану.

У сучасних умовах важливо йти в ногу з технологічним розвитком. Тому варто всерйоз задуматися про автоматизацію процесів: установці спеціальних терміналів для ведення єдиної база даних замовлень, закупівель продуктів, бонусних карт клієнтів і т.д. Це зажадає додаткових вкладень у розвиток ресторану, але дозволить підвищити швидкість і якість обслуговування, налагодити внутрішній облік, що в кінцевому рахунку позитивно відіб'ється на прибутку.