? ЯК запекти шматок яловичини :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Існує чимало способів приготування яловичини шматком. Але найпростіший спосіб запекти шматок яловичини - це англійський ростбіф. Це чудове блюдо поширилося і стало улюбленим у всьому світі. В Англії ростбіф традиційно подають на недільний обід з йоркширський пудинг.

Вам знадобиться

шматок яловичини зі спини з кісточкою - близько 2 кг (на 2-3 ребра);
суха гірчиця - 1 столова ложка;
борошно - 1 столова ложка;
велика (морська) сіль і перець - за смаком.

Інструкція

Виберіть шматок яловичини зі спини на 2-3 ребра разом з кісточками. У м'ясі повинні бути невеликі прожилки і шар жиру зверху - так ростбіф вийде більш соковитим і смачним. Кісточки необхідні для кращого смаку страви, їх видаляють при порціонної нарізки.

Перев'яжіть м'ясо суворою ниткою для надання йому форми. Потім натріть його сумішшю сухої гірчиці і муки для утворення красивою хрусткої скоринки, після цього обсипте сіллю з перцем. При бажанні додайте до солі і перцю пряні трави: розмарин або чебрець.

Викладіть підготовлений шматок яловичини у форму для запікання ребрами вниз. Також покладіть туди розрізану навпіл цибулину для кращого смаку і кольору утворюється в процесі приготування підливи з м'ясного соку і витопився жиру. Поставте форму в середину духовки з температурою 240 градусів, через 20 хвилин зменшіть її до 180 градусів.

Запікайте шматок яловичини ще близько години до повної готовності, періодично поливаючи його соком, що виділився (кожні 15-20 хвилин), щоб м'ясо вийшло соковитим і не обгоріло. Якщо хочете ростбіф з кров'ю - зменшите час приготування. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою: проткніть м'ясо і подивіться, який витече сік. При повній готовності він прозорий, якщо рожевий - отримаєте ростбіф з кров'ю.

Дістаньте ростбіф з духовки і викладіть з форми, дайте постояти йому 1 годину. Потім м'ясо наріжте порційними шматками. Подають ростбіф як гарячим, так і холодним, з різними гарнірами. У європейських країнах прийнято його їсти з запеченою картоплею і салатом з огірків і помідорів. Холодний ростбіф часто подають із зеленим горошком, хріном і гірчицею.