? ЯК приготувати сусло :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Жоден рецепт пива не обходиться без наявності в ньому сусла. Чим більше частка сусла, тим насиченішим буде пиво. Отримують цей важливий компонент шляхом застосування особливої технології, в основі якої лежить переробка солоду.

Вам знадобиться

1 кілограм солоду;
вода;
йод.

Інструкція

Для того щоб отримати сусло, необхідне для приготування 5 літрів пива, візьміть 1 кілограм солоду. Промийте його, просійте і видаліть всі домішки. Перекладіть очищений солод в каструлю і вимочуйте в холодній воді протягом 12 годин. За цей час зерна стануть м'якими, що дозволить більш ефективно використовувати їх серцевину при розуміли. Ще однією позитивною стороною замочування є додання еластичності шкірці.

Роздробити солод за допомогою ручної млини або м'ясорубки, але не перетворюйте його на борошно. Це може призвести до утворення грудок і ускладнень в процесі фільтрації, так як вода насилу буде проникати в дробину.

Приготуйте затор. Для цього візьміть велику каструлю і змішайте отриману дробину з водою в рівних пропорціях. Перемішайте інгредієнти до отримання однорідної маси, поставте каструлю на плиту і нагрівайте до 55 градусів Цельсія.

Підтримуйте таку температуру на протяг 20 хвилин. Потім збільште її до 65 градусів Цельсія і витримуйте затор при такому температурному режимі протягом 35 хвилин. Після чого почніть активно перемішувати сировину, поступово нагріваючи його до 75 градусів Цельсія. Про завершення процесу потрібно судити за результатами йодної проби.

Налийте невелику кількість затору в блюдце і додайте в нього одну краплю йоду. Якщо колір йоду залишиться колишнім - зніміть каструлю з вогню. А якщо зміниться, значить, в заторі ще залишився крохмаль, і осахаривание необхідно продовжувати.

Процідіть приготований розчин через сито. Первинне сусло буде дуже каламутним, і його необхідно знову перелити в затор. Продовжуйте фільтрувати до тих пір, поки сусло не стане прозорим. Осів на решітці сита дробину покладіть в каструлю з водою і нагрійте до 75 градусів. Після чого процідіть кілька разів і долийте до решти суслу.