? ЯК приготувати квас з борошна :: Безалкогольні напої

Квас, - кислий або кисло-солодкий напій, що вважається в Росії національним, є результатом зупиненого молочнокислого або спиртового бродіння. Найбільш відомі сорти квасу готуються з борошна або сухарів, але існують рецепти приготування цього напою з фруктових та ягідних соків. У домашніх умовах хлібний квас дуже часто робиться з концентратів, але, якщо постаратися, можна приготувати цей напій на основі житнього солоду або дріжджовий закваски.

Вам знадобиться

Для приготування солоду:
- зерна жита;
- вода.
Для першого рецепта:
- житнє борошно - 2 склянки;
- житній солод - 0,5 склянки;
- мед - 2 склянки;
- родзинки - 1 стакан;
- вода - 5 літрів.
Для другого рецепта:
- житнє борошно - 0,5 кілограма;
- вода - 10 літрів;
- цукор - 0,5 склянки;
- дріжджі - 10 грам.

Інструкція

Для приготування квасу на основі солоду вам буде потрібно зробити солод з пророслих житніх зерен. Для цього замочіть жито в емальованій каструлі. Через десять годин після початку замочування злийте воду і залиште зерна на дві години.

Залийте жито водою і знову замочуйте протягом десяти годин. Злийте воду, підсушіть зерна і замочіть ще на десять годин.

Викладіть замочені зерна в широку неглибоку посуд і пророщують при температурі близько двадцяти градусів. Час від часу зволожуйте жито. Пророщування займе від трьох до чотирьох днів.

Як тільки корінці, що з'явилися у зерен, досягнуть довжини чотири п'ятих розміру самого зерна, солод можна використовувати. Правда, зберігати його можна не більше двох-трьох днів.

Солод можна запасти про запас. Для цього підсушіть пророслі зерна при температурі близько сімдесяти градусів протягом доби, очистіть їх від пророслих коренів і сміливі в кавомолці. Зберігати такий солод можна в добре закритій скляній банці в прохолодному місці.

Для приготування квасу змішайте житнє борошно з солодом, залийте їх окропом так, щоб після розмішування вийшло тісто, консистенцією нагадує сметану. Дайте суміші постояти при кімнатній температурі протягом доби.

Перелийте суміш в непрозору ємність, додайте в неї родзинки і п'ять літрів гарячої води. Перемішайте всі інгредієнти і залиште сусло настоюватися протягом дев'яти-десяти годин.

Процідіть сусло, додайте в нього мед і витримайте при кімнатній температурі протягом шести годин.

Ще раз процідіть рідину, перелийте її в скляний посуд, закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце. Через чотири дні домашній квас можна буде спробувати.

Квас з борошна можна приготувати без солоду. Для цього залийте борошно окропом, розвівши її до сметанною консистенції і розмішайте грудочки. Розпустіть дріжджі в невеликій кількості води. Зачекайте, поки тісто охолоне до температури тридцять п'ять градусів.

Додайте в тісто дріжджі, цукор, теплу кип'ячену воду і залиште настоюватися протягом доби в теплому місці.

Процідіть отриманий напій, перелийте в скляні ємності з кришками і поставте на пару діб в холодильник.